Muffins de Miel y Naranja (Nonnettes de Dijon)

Esta receta, aunque le he puesto el nombre de Muffins de Miel y Naranja, en  realidad es una especie de pan de jengibre llamado Nonnettes de Dijon. La receta es de una revista antigua francesa que tenía. En realidad tenía dos recetas y variaban un poco, al final me quedé con la que os traigo hoy. También hice otro dulce distinto que ya os traeré más adelante. También tenía dos recetas diferentes y como variaban bastante, me decidí por hacer las dos, pero bueno, esa receta, como digo, os la enseñaré otro día. De momento nos quedamos con estos muffins o más correctamente, Nonnettes. 

Tienen un sabor muy especial, no sé, sólo se puede describir probándolos. Su textura también es distinta, húmeda pero a la vez densa. 

La cantidad de miel la reduje y usé miel del súper. Normalmente no uso miel del súper, la compro directamente a los apicultores, el sabor y textura de una a otra es abismal. La miel original es aterronada, sobre todo en invierno y no es tan clarificada como la que venden, y claro, la de los apicultores endulza muchísimo. Así que no quise usar la de los apicultores, entonces tendría que haber bajado mucho más aún la cantidad, así que me decidí por la comercial y aún así, como os he dicho, añadí bastante menos, y sinceramente, es dulce igualmente, no sé qué hubiera sido si le hubiera puesto la cantidad indicada. 

El sabor y la textura de las Nonnettes son muy interesantes, pero le pongo una pega, y es que al día siguiente, la textura se vuelve más densa, aunque siguen húmedos y el tercer día, para mi gusto, pierden toda la gracia. 

Y continúo, hoy también, con las recetas habituales de mis amigos blogueros, y esta vez le toca el turno a mi querida amiga, y sé que de la mayoría de vosotros también, Concha, del blog De Buena Mesa. Además, en estos días todos hemos querido darle un gran achuchón y se lo hemos dado, aunque de forma virtual. 

Bueno, la receta de Concha, es todo un RECETÓN, ¡¡pero qué buenos están estos espaguetis!! ¡¡Y cómo huele la salsa!! Me enamoré de la receta nada más que la vi en su blog, pero conforme la elaboraba, más me enamoraba de ella. Os aseguro que me gusta la pasta, pero reconozco que me tengo que echar platos muy pequeños, me canso enseguida de comerla, da igual si son macarrones, espaguetis o lo que sea, se me hace un mundo ver un plato lleno de pasta. Pero eso no me ocurrió con el plato de Concha, ¡¡deseaba que no se me acabara!! 

Sé que la cocina de Concha es fiable al máximo, es tan equilibrada en sabores, en ingredientes, tienen tanto sentido sus platos, tanta cordura, que mientras las estás elaborando, sabes que eso va a funcionar.  He hecho muchas recetas ya de su cocina y todas me han encantado, sus cremas frías son de lo más apetecibles y sabrosas, y eran de mis favoritas, pero este plato Spaghetti Nero di Sepia con Langostinos y Tomatitos, son espectaculares de verdad. Ya estoy deseando tener las vacaciones, que empezaré dentro de unas horas,  y tener más tiempo para repetirlos. Muchísimas gracias por el descubrimiento de algo tan bueno. Gracias Concha, que te quiero "una jartá".

INGREDIENTES: 12 unidades  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 30 min  REPOSO: 1 hora COCCIÓN: 25 min 

-200 ml de agua

-150 g de miel

-50 g de azúcar panela

-75 g de mantequilla

-275 g de harina

-1 cucharadita de levadura en polvo

-1 cucharadita de bicarbonato

-1/2 cucharadita de especias para pan de jengibre (la mía lleva clavo, canela, jengibre y nuez moscada)

-una pizca de sal

-150 g de mermelada de naranja

Para pincelar:

-3 cucharadas de agua

-1 cucharada de mermelada de naranja

1. Pon en un cazo al fuego el agua, la miel, el azúcar panela y la mantequilla troceada. Deja cocer unos 10 minutos hasta que se reduzca de un tercio a la mitad el líquido. 

2. Mezcla la harina junto con la levadura en polvo, el bicarbonato, las especias y una pizca de sal y tamiza en un bol amplio. 

3. Incorpora el almíbar poco a poco mientras vamos mezclando con unas varillas manuales hasta conseguir una crema lisa y sin grumos. 

4. Engrasa muy bien unos moldes metálicos para cupcakes. Yo lo hice con un spray desmoldante. Vierte la masa de los muffins en cada hueco. No los llenes mucho, tienes que repartir bien la masa entre los 12 huecos. Deja reposar en la nevera durante 1 hora. 

5. Precalienta el horno a 180º C. Calienta un poco la mermelada de naranja para que esté menos sólida. Mete la mermelada en una manga pastelera con una boquilla redonda y pon la manga pastelera recta en el centro de cada muffin, pinchando hasta abajo para que haga agujero en el centro también por la parte de abajo y presiona la manga para que salga un poco de mermelada de naranja. Hornea los muffins con calor arriba y abajo a 180º C durante 15 minutos. 

6. Desmolda con cuidado los muffins y pon en una rejilla para que enfríen. Ponlos boca abajo. Mezcla la cucharada de mermelada de naranja junto con tres cucharadas de agua y calienta en el microondas hasta que quede una mezcla un poco líquida. Pincela los muffins con la mermelada diluida. 

NOTA: Consumir preferiblemente el mismo día o como mucho al día siguiente, un tercer día, la masa ya está apelmazada, aunque rica en sabor. 

Si al darles la vuelta no tienen muy hecho el agujero central, puedes hacerlo de nuevo con la boquilla de la manga. Si se le ha salido parte de la mermelada interior, puedes añadir más cantidad de mermelada por el agujero. 

La cantidad real de miel era de 200 g pero me pareció excesiva, de ahí que la reduje a 150 g y estaba bien de dulce, pero puedes hacer la receta con esa cantidad original.