Buñuelos a la Vienesa

Es época de buñuelos y esta vez os voy a traer unos buñuelos diferentes, pues se hacen con levadura fresca. Salen bastante grandes y aunque están buenos solos, creo que rellenados de algo, sea mermelada, crema pastelera, crema de cacao y avellanas...estos buñuelos tienen que estar más ricos aún. Nosotros los comimos sin relleno, pero al tener levadura fresca, al día siguiente pierden frescor, pero creo, que si se rellenan con algo, al día siguiente seguirán tiernos y deliciosos. 

Ya os conté en otra ocasión que me gusta mucho ir a la feria del libro antiguo que hacen en Valencia, siempre encuentro alguna cosa interesante. Por suerte, una vez encontré una revista de cocina de hace casi un siglo que me encantó, Menage es su título, por todas las curiosidades que tenía y me animé a hacer una receta de las muchas que tenía. La receta es una de las más visitadas de mi blog Rosquillas de Santa Clara y os aseguro que salieron perfectas siguiendo la receta al pie de la letra, sin tener que cambiar ni modificar absolutamente nada. 

Seguí buscando más revistas de Menage años posteriores pero no tuve suerte, hasta que el año pasado volví a encontrar otra revista, además, con una carátula preciosa, y como la vez anterior, me encantó todo lo que tenía publicado. La primera que compré fue de mayo del año 1934 y esta nueva de un año después, 1935, curiosamente también del mes de mayo,  cuando aún estaba la república y llevaba pocos años de tirada. Tiempo después, ya con Franco, se le cambió el nombre a Menaje, ya que la revista era catalana, y se castellanizó el nombre. 

Mirad que portada tan bonita, a todo color. Normalmente tiene pocas fotos con el resultado final de las recetas en el interior, y la mayoría son en blanco y negro, pero alguna también tienen a color. En otras recetas, el resultado es un dibujo también a color en vez de fotografías.

Os dejo también la receta escrita original de la revista, y como veis, he cambiado un poco el orden de los ingredientes, pero la receta es exactamente la misma, sin necesidad de cambiar nada, ni siquiera un poco más de harina, sale perfecta. Un lujo tener una revista de cocina que sus recetas salen siempre perfectas. 

Por cierto, la semana que viene no habrá receta, me tomo la semana de descanso bloguera y real, para desconectar un poco de la rutina. Que paséis una feliz Semana Santa, nos vemos dentro de dos semanas. 

INGREDIENTES: 16 buñuelos grandes DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 15 min REPOSO: 3 h 30 min COCCIÓN: 15 min. 

-200 g de harina

-4 cucharadas soperas de leche

-10 g de levadura fresca

-1 huevo

-una cucharada de postre de extracto de vainilla

-25 g de azúcar

-100 g de mantequilla

-una pizca de sal

-500 ml de aceite de girasol para freír

-50 g de azúcar glas para espolvorear

1. Pon la leche ligeramente templada en un bol y disuelve en ella la levadura. 

2. Remueve con un tenedor y añádele tres cucharadas de harina hasta formar una pasta deshaciendo los posibles grumos. 

3. Cubre con papel film transparente y deja reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire durante una veinte minutos. 

4. Una vez haya pasado el tiempo de reposo pon en un bol el  resto de la harina, el huevo, el extracto de vainilla, el azúcar , la mantequilla derretida, una pizca de sal y la pasta de levadura. Mezcla muy bien con una cuchara de madera hasta que quede una masa homogénea. 

5. Cubre el bol con papel film y deja reposar durante 2 horas en un lugar cálido sin corrientes de aire. 

6. Pasado el tiempo de reposo de la masa de los buñuelos, pon el aceite de girasol en un cazo al fuego. Una vez esté bien caliente, coge una cucharada de masa y redondéala con las manos. Si la masa está muy pegajosa, puedes mojarte la manos en un poco de aceite neutro. 

7. Ve friendo los buñuelos a fuego no muy fuerte para que no se doren enseguida por fuera y se queden crudos por dentro. No pongas muchos a la vez para que se hagan de forma uniforme. Dales la vuelta con unas pinzas una vez estén hechos por una de las caras. 

8. Ve depositando en un plato con papel absorbente conforme vayas friendo los buñuelos. 

9. Todavía calientes, pásalos por el azúcar glas.