MANITAS DE CERDO EN SALSA

Siempre dicen que del cerdo se come todo, y qué razón tienen. En  mi casa nunca habíamos hecho manitas de cerdo, y realmente yo nunca las había probado. Pero en casa de mi suegra, es una comida habitual, y claro yo, para tener contento a su hijo, me he tenido que subir al carro de las manitas de cerdo. ¡¡ Y tengo que reconocer que me han gustado !!

Así que un buen día con papel y bolígrafo en mano, me fui a casa de mi suegra y le pedí la receta. Ella le pone chorizo a la salsa, pero podemos suprimirlo si lo deseáis, pues no va a variar mucho el sabor de llevarlo a no.

INGREDIENTES: 4 personas  DIFICULTAD: Fácil

-4 manos de cerdo troceadas
-2 rebanadas de pan duro
-2 chorizos (opcional)
-1 cebolla
-2 tomates
-una pizca de pimentón dulce
-2 dientes de ajo
-4 ó 5 almendras
-1 cucharada de perejil picado
-aceite de oliva
-sal

1. Pedir en la carnicería que nos troceen las manitas de cerdo. Poner en un bol las manitas con sal
    toda la noche o incluso todo un día.

 2. Al día siguiente poner las manitas cubiertas con un poco de agua, en una olla rápida al fuego, y
     cocer 20 min. Si lo ponéis en una olla convencional, lo tendréis que tener sobre 3/4 de hora.
     Las manitas estarán cocidas cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso. Fijaros cuando
     os vendan  las manitas que sean frescas, pues si no lo son, el tiempo de cocción será algo mayor.
   

 3. Mientras tanto, picar la cebolla finamente y reservar.

 4. Escaldar los tomates 2 min. pelarlos, trocearlos y triturar con la batidora. Reservar.

5. Poner en una olla amplia un buen chorro de aceite de oliva al fuego, dorar las rodajas de pan por
     ambos lados. Retirar y reservar.

6. Sofreír los dos chorizos en la misma olla (este paso es opcional). Retirar y reservar.

7. Incorporar la cebolla en la misma olla y pochar.

8. Añadir el tomate triturado y sofreír.

9. Añadir una punta de cuchillo de pimentón dulce y remover rápidamente con una cuchara para que
    el pimentón no se queme.

10. Añadir 2 vasos del caldo de cocer las manitas de cerdo.

11. Incorporar los trozos de manitas de cerdo con cuidado de que no se rompan. Llevar a ebullición.

 12. Poner en un mortero los dientes de ajos pelados y troceados, las almendras peladas y troceadas,
       las rebanadas de pan frito troceadas y la cucharada de perejil. Machacar con el mortero.

13. Incorporar el majado a las manitas y cocer 5 min aprox. Probar el caldo antes de poner el majado,
      pero seguramente no tendréis que rectificar de sal, pues la sal que ha tomado las manitas      
      durante su reposo será suficiente. Servir calientes. Este plato admite congelación.