CALAMARES RELLENOS CON SOBRASADA

Ya os he dicho en otras ocasiones, que mi pasión por el dulce viene desde siempre. Y la elaboración de repostería casera, también. Aunque, los primeros bizcochos que hice, me salían duros como las piedras, me subían más de un lado que de otro, o simplemente, ni subían. Pero, cuando empezaron a salirme los primeros bizcochos, empezó a salirme casi todo.

Pero lo salado, ¡¡si siempre cocinaba mi madre!!.

Recuerdo una vez (yo tenía 14 años), que  mi madre se rompió la cadera y tuvo que guardar cama no sé cuanto tiempo (a mí se me hizo eterno). Yo no había hecho la comida en la vida, y claro, me tocó a mi, porque, aunque mi padre sabe cocinar, trabajaba y él no podía. Mis hermanos mayores ya se habían emancipado y mi hermana pequeña tan sólo tenía 4 años.

El primer día, mi madre me dijo que hiciera arroz caldoso, y cada paso que hacía, iba con la olla desde la cocina a la habitación, para que ella me dijera si estaba bien así. Cómo mi madre ya estaba un poco harta de mi ir y venir con la olla, me dijo que ya le añadiera agua, la pusiera al fuego y que ya no volviera otra vez. Cuando fuimos a comer, aquello era un emplaste terrible, era arroz de todo tipo, menos caldoso. El caldo brillaba por su ausencia. Mi madre me explicó que le había puesto muy poca agua, pues el arroz absorbe parte de ese agua.

Al día siguiente, me dijo que hiciera lentejas. Fui con la olla otras tantas veces a la habitación para que mi madre supervisara mi trabajo. Pero a la hora de añadir el agua, ya no la molesté, pues ya había aprendido la lección. Llené la olla hasta el máximo y la puse al fuego. Cuando fuimos a comer las lentejas, no había quien las encontrara. Había tanto caldo, que no había manera de coger una cucharada con una lenteja en su interior.

Para mí, la cocina salada era más difícil de resolver, que todos aquellos libros de misterio que solía leer.

Hoy en día, gracias al blog, estoy mejorando mucho, y ya me voy sintiendo una pequeña chef. Por eso, cuando veo que también visitáis mis recetas saladas, me pongo muy, muy contenta. 

INGREDIENTES:  4 personas   DIFICULTAD:   Fácil

-8 calamares medianos ó 4 grandes (pueden ser congelados)

Para el relleno:

-2 huevos L

-150 g de carne picada

-150 g de sobrasada

-1 rebanada de pan

Para la salsa:

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-2 cucharadas de tomate frito (preferiblemente casero)

-200 ml de vino blanco

-aceite de oliva

-sal y pimienta

1. Poner en un cazo los huevos y cocer a partir de su ebullición 10 min. Si los calamares son frescos, limpiar separando las patas del cuerpo. Lavar las patas, eliminando los intestinos, los ojos y el pico que tienen en la boca. Lavar el cuerpo y limpiar bien por dentro. Reservar. Si son congelados vendrán ya limpios. 

2. Preparamos el relleno: mezclar con las manos en un bol la carne picada con la sobrasada.

3. Mojar la rebanada de pan en agua y escurrirla muy bien. Desmenuzar y mezclar con la carne y la sobrasada.

4. Pelar los huevos, picarlos y añadir a la mezcla anterior. Salpimentar al gusto.

5. Rellenar los calamares con la mezcla. Cerrar el orificio con un palillo.

6. Ahora prepararemos la salsa: picar finamente la cebolla y el ajo.

7. Poner en una sartén amplia aceite de oliva y sofreír en ella la cebolla y el ajo durante 4-5 min.

8. Agregar el tomate frito, mezclar con una cuchara de madera y sofreír 1 min.

9. Añadir los calamares junto con sus patas. Dorarlos por todos lados a fuego fuerte.

10. Rociar con el vino blanco, bajar el fuego, tapar con una tapadera y dejar cocer hasta que la salsa haya menguado considerablemente. Servir los calamares enteros o cortados en rodajas acompañados de su salsa. Servir caliente.