TRUFAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA

Creo que nací con un paladar apropiado para el chocolate y me dí cuenta desde niña.
Nunca os he contado que no me gustaba veranear en casa de mis abuelos, a parte de porque me sentía muy sola y porque eran unos abuelos muy estrictos, no comía prácticamente nada cuando estaba allí. No tenían nevera, y no penséis que es que hace miles de años, una televisión en blanco y negro que nunca ponían y no me dejaban ver y ni un solo juguete. La leche se la compraban directamente al lechero, era de cabra, con un "potente" olor y sabor a chivo y que hervían a conciencia con la consiguiente nata que yo odiaba.

Yo era (soy) muy mala comedora,  y prácticamente me alimentaba de leche, frutas, yogures y chocolate. La leche de cabra hervida y caliente me desagradaba, a mi me gustaba la de tetrabrik, bien fría (y más que era verano), y con colacao. Allí imposible, los yogures igual, a no haber nevera, no compraban nunca y ya ni os cuento con el chocolate, imposible en verano sin nevera en agosto y con 40º C a la sombra.
Así que un día que me dieron dinero y me dejaron salir sola (aunque no sé porqué me dieron dinero, pues no había ni un solo quiosco cerca de donde mis abuelos vivían, vamos ni sé si lo había más lejos). Y es que ellos vivían un poco alejados del pueblo, pero aún así caminé y caminé hasta que encontré una tienda, también un poco apartada y fui a comprar chocolate. No reconocí la marca, ni el envoltorio ni la tableta, pero sólo deseaba comer y comer chocolate hasta que mi cuerpo dijera basta, ¡¡pero qué chasco me llevé cuando me introduje una onza de chocolate a la boca!! Ya no comí más.

¡¡Era sucedáneo!! Pero, ¿podía existir eso? ¿Qué era sucedáneo? Nada más llegar a casa de mis abuelos le pregunté a mi madre: "es una imitación parecida, pero con menos calidad". ¡¡Y tanto!! ¡¡estaba malísimo!!
Pues si, a mis seis años descubrí qué era el sucedáneo y de ahí, cada vez que tomo algo con chocolate, enseguida adivino si el chocolate es de buena o mala calidad. Así que os aconsejo que para hacer estas trufas uséis un chocolate de buena calidad y os aseguro que subiréis al cielo con ella.

Hoy, he utilizado la receta de Caramelo de Mantequilla Salada de mi amiga bloguera Marina, del blog Recetas ParisFinas, para hacer esta receta que está riquísima. He utilizado la mitad de sus ingredientes, lo justo para esta receta y he cambiado un poco el orden de los ingredientes, pero por lo demás, es su receta. 

INGREDIENTES: 30 trufas  PREPARACIÓN: 40 min  COCCIÓN: 15 min  REPOSO: 8 horas

Para el caramelo de mantequilla salada:

-75 gr de azúcar

-50 gr de mantequilla salada

-35 ml de nata

-una pizca de sal (sal rosa del Himalaya en mi caso, o de escamas de sal, flor de sal...etc)

Para las trufas:

-200 gr de chocolate negro de buena calidad (el mío chocolate Negro de Valor)

-150 gr de mantequilla salada

-2 yemas de huevo

-150 gr de chocolate de cobertura de buena calidad (el mío chocolate para postres de Nestlé)

-cacao en polvo puro de Valor

1. Primero haremos el caramelo de mantequilla salada: Poner la nata en un vaso apto para el microondas y calentarla sin necesidad de que llegue a hervir. Reservar.

2. Poner en un cazo el azúcar y hacer un caramelo rubio con él. Para ello lo pondremos a fuego suave y sin tocar, dejaremos que el azúcar se vaya caramelizando. Cuando ya quede poco para que todo se caramelice, lo podemos remover con una cuchara.

3. Cuando el caramelo esté hecho, apagar el fuego y añadir la mantequilla cortada en trozos removiendo constantemente.

4. Incorporar la nata y seguir removiendo hasta conseguir un crema lisa.

5. Añadir la sal deseada, mezclar y reservar.

6. Para las trufas: Trocear el chocolate negro y la mantequilla y derretir a baja potencia en el microondas, sacando de vez en cuando y removiendo hasta que tengamos una crema lisa. 

7. Poner las dos yemas de huevo en un bol e ir añadiendo poco a poco el chocolate caliente mientras vamos removiendo con unas varillas. 

8. Añadir el caramelo de mantequilla salada a cucharadas concéntricas para que el caramelo quede repartido. Después, remover un poco, no en exceso, para tener un efecto marmolado.

9. Tapar con papel film transparente y dejar reposar en la nevera de 4 a 6 horas.

10.  Sacar la crema de la nevera y con una cucharilla ir haciendo unas bolas más grandes que una avellana pero más pequeña que una nuez. Darle forma con otra cucharilla o con las manos, como mejor se os de. 

11. Forrar una bandeja con papel de horno para poner las trufas una vez terminadas.  Derretir el chocolate de cobertura en el microondas. Bañar cada trufa en él procurando dejar una capa fina de chocolate y depositar en la bandeja con papel de horno. Dejar secar durante una hora en la nevera o hasta que el chocolate se ponga duro.

12. Espolvorear con cacao en polvo. Guardar en la nevera hasta el momento de su consumo.

NOTA: si no tenéis mantequilla salada, incorporar un extra de sal al gusto.