Bizcocho de Limón y Pistachos

Vuelvo otra vez con una receta de bizcocho con pistachos, ya sé que hace muy poquito que os enseñé unos Bizcochitos de Pistachos y Chocolate, pero esta receta la tenía ya hecha para subirla al blog, pero en ese momento, fue cuando Chocolates Lacasa, se puso en contacto conmigo para invitarme a participar en su concurso junto a otros tres reposteros. Entre los ingredientes que me enviaron, venían los Pistachos Chocolate Con Leche Lacasa, pues decidí también incluirlos en la receta. En aquella ocasión iban partidos en trozos gruesos, en esta ocasión, van molidos.

Por cierto, sé que muchos lo sabéis, porque lo habéis visto en Instagram pero otros, me habéis preguntado en el post anterior que qué pasó con el concurso. Pues bien, tengo que deciros que fui una de las ganadoras. Gracias a todos los que me votasteis, aunque yo no fui la ganadora más votada. Había dos premios, uno al más votado y otro premio al elegido por un jurado profesional, y yo fui la ganadora del jurado. Estaba claro que nunca iba a ser la ganadora por el público, la persona que ganó, tenía sólo en Intagram, más seguidores que yo en Instagram y Facebook juntos.

Mi propuesta no era mi favorita, la mía era la de Jarita´s Cookies, os lo digo sinceramente, no sé si el que yo utilizara tres de los productos Lacasa para hacer la receta y ellas sólo uno influyera, imagino que el jurado también mira esas cosas (que digo yo). Luego, estaba la receta de Eva, de What Eva Bakes, que aún no siendo la foto más llamativa, es muy probable que realmente fuera la más rica de todas. Este tipo de concursos es lo que tienen, que no se prueban y es sólo por la apariencia de las fotos. Los otros dos participantes, son de los que tienen muchísimos seguidores y estaba claro que alguno de ellos ganaría, por lo que me siento toda una superviviente en este concurso, pues yo era la que menos seguidores tenía de todos. Así que muchísimas gracias a los que me votasteis y muchísimas gracias al jurado de Chocolates Lacasa.
Mi marido no quería que me tocara el premio, ¡¡un año entero de chocolates!! ¡¡Cómo nos vamos a poner, ja, ja!!

INGREDIENTES: 8 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 20 min  COCCIÓN: 45 min

-75 gr de pistachos pelados
-1 limón grande
-150 gr de azúcar
-4 huevos L
-100 ml de aceite de oliva suave
-250 gr de harina
-1/2 sobre de levadura en polvo (unos 8 gr)
-75 gr de azúcar glas
-unas gotas de zumo de limón

1. Trituramos la mitad de los pistachos aproximadamente con ayuda de un robot de cocina. La otra mitad entera la dejaremos para decorar el bizcocho. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º C.

2. Lavamos y secamos bien el limón y lo rallamos. Partimos por la mitad y lo exprimimos recogiendo su zumo.

3. Ponemos en un bol amplio los huevos, los 150 gr de azúcar y la ralladura de limón y batimos con unas varillas.

4. Añadimos el aceite de oliva. Mezclamos.

5. Mezclamos la harina junto con la levadura y tamizamos encima del compuesto anterior. Vamos mezclando poco a poco.

6. Incorporamos los pistachos triturados y mezclamos.

7. Forramos un molde para plum cake con papel de horno y vertemos la masa del bizcocho en su interior. Horneamos unos 40-45 minutos a 180º C con calor arriba y abajo o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga sin restos de masa.

8. Dejamos enfriar el bizcocho encima de una rejilla. Cuando vayamos a decorar, ponemos en un bol el azúcar glas y le añadimos unas gotas de zumo de limón. Dejaremos una glasa espesa, que no quede muy líquida.

9. Vertemos el glaseado por encima y antes de que se seque decoramos con los pistachos enteros que teníamos reservados. Si nos sobra bizcocho lo guardaremos envuelto en papel film.