Galletas de Tomillo y Lemon curd

En estos días de cuarentena, las visitas al blog se han disparado, son  muchas las personas que están buscando recetas para hacer en casa y lleguen a hacerlas o no, el caso es que entran en nuestros espacios para ver si esta o aquella receta les va bien con los ingredientes que tienen en casa.
A mí concretamente, me relaja mucho la repostería, y sin embargo, estos días de confinamiento, no voy a hacer más dulces. Yo empecé la cuarentena un día antes de que se decretara en todo el territorio nacional y lo primero que hice, ya que era sábado y es cuando suelo hacer mi postre para subir al blog, es hacer una tarta muy rica, por cierto, que ya subiré. Y todo bien, pero este nuevo sábado, hice otra tarta y ay, la tarta, muy rica, pero ahora, sólo somos dos. Pensamos que esta tarta no saldría de casa, cosa que es lo que suelo hacer, probarla y regalarla, y claro, ahora no es plan. Todavía queda tarta en la nevera, así que se acabó cocinar para el blog de momento.

¿Quiere decir que ya no voy a seguir publicando los miércoles receta? No, nada de eso, en realidad, tenía muchísimas recetas hechas, me dio por contarlas y tengo hasta el miércoles 20 de mayo. Pero estos últimos meses, he tenido tanto trabajo que las hacía pero me era imposible editar las entradas, tenía que hacerlo pocos minutos antes de publicar y llevaba un caos terrible. No es que le haga nada en especial a las fotos, nunca las edito en color ni nada de eso, tampoco tengo un programa para ello, simplemente le bajo los pixeles para que las fotos "pesen" menos y carguen más rápido en el blog. Mis fotos se suben como quedan, a veces, tienen un color raro, o poca luz, pero es simplemente, porque salieron así, no porque yo les haga nada.
Tengo muchas fotos en cada receta, con eso de hacer las fotos del paso a paso, pocas veces bajan de 10 fotos por receta y, o le bajo los pixeles o tardarían muchísimo en cargar cada vez que pincharais una receta.

Y todo eso lleva su tiempo, tiempo que sólo sabemos los que tenemos un blog, además de poner los ingredientes y escribir todo su proceso. Así que quizás haga algún bizcocho o magdalenas, como mucho, para desayunar de vez en cuando, y poco más. Y sin cámaras de por medio ni nada. Relax en estos días. También sigo teniendo problemas en encontrar ingredientes básicos, así que de momento, tiraré de pendientes y me pondré a dejarlos preparados y listos para ser publicados cada miércoles. Espero que, cuando vuelva a cocinar para el blog, ya se pueda salir y esta pesadilla haya terminado. De momento #yomequedoencasa. 

INGREDIENTES: 8 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 1 hora  COCCIÓN: 30 min

Para el Lemon Curd:

-2 limones

-175 gr de azúcar

-100 gr de mantequilla 

-1 cucharadita pequeña de maicena

-2 huevos

Para las galletas:

-300 gr de harina

-2 limones

-1 cucharada de tomillo fresco picado (puede ser romero)

-una pizca de sal

-225 gr de mantequilla sin sal reblandecida

-100 gr de azúcar

-1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Vamos a hacer primero el Lemon Curd, para ello, ralla los dos limones y exprime su jugo. 

2. Pon en una olla la ralladura y el zumo de los dos limones, el azúcar, la mantequilla troceada y la cucharadita de maicena. Bate los huevos ligeramente y añade también a la olla. Pon al fuego y remueve de vez en cuando hasta que la mezcla espese. Cuando empiece a calentarse y a deshacerse la mantequilla, baja el fuego y removiendo continuamente. 

3. Deja enfriar el Lemon Curd. Ahora, nos ponemos a hacer las galletas. Ralla los dos limones y exprime sólo la mitad de uno de ellos. 

4. Pon en un bol la harina , la ralladura de los limones, el tomillo picado y la sal. Mezcla. 

5. Mezcla el azúcar con la vainilla líquida y la mantequilla. 

6. Incorpora la harina con la ralladura y el tomillo. Amasa con las manos hasta integrar todo bien. 

7. Forma una bola con la masa, envuelve en papel film y reserva en la nevera entre 30 min o una hora. 

8.  Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 180º C. Enharina una superficie de trabajo y extiende la masa con ayuda de un rodillo enharinado. Con un cortapastas redondo, forma las galletas. 

9. Forra una bandeja con papel de horno y pon las galletas en ella separadas un poco entre sí. Hornea con calor arriba y abajo durante 8 minutos o hasta que se doren ligeramente. 

10. Deja enfriar las galletas en una rejilla y sirve acompañadas con lemon curd.