Flan de Tapioca y Leche de Coco

Sólo he probado la tapioca una vez, y fue cuando hice la receta de Perlas de Japón con Cerezas y Soja, bueno, luego repetí la receta para terminar las perlas de japón, pues la receta me estuvo muy, muy buena. Pero las Perlas de Japón me las trajo mi vecina María José de Francia y aquí no las encuentro. Pero en mi tienda habitual (que casi nunca hay nada nuevo) me di cuenta que habían traído Tapioca de la marca Royal y decidí comprarla sin saber muy bien qué iba a hacer con ella. Recuerdo que cuando hice la receta de las Perlas de Japón muchos de mis amigos blogueros me comentaron que la tapioca la asociaban a su infancia y a unas gachas que hacían sus madres. Pues en mi casa nunca se compró la tapioca ni me hicieron gachas con ellas. Así que al final decidí hacer con la tapioca algo típico que solían hacer casi todas nuestras madres, y qué mejor que un flan, algo que nos recuerda siempre a la niñez y que está muy rico. 

Así que dicho y hecho, y al igual que anteriormente añadí a las Perlas de Japón leche de soja, esta vez he añadido leche de coco, aunque he usado también leche de vaca, por supuesto, que la podéis sustituir por una leche de coco ligera además de la lata de leche de coco. En casa nos ha encantado el resultado y me ha quedado más tapioca, así que no descarto volver a hacer este fácil y rico flan. 

INGREDIENTES: 6 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 10 min  COCCIÓN: 45 min

-175 g de azúcar

-1 lata de leche de coco (400 ml)

-400 ml de leche

-75 gr de tapioca (la mía es de Royal)

-2 huevos L

1. En primer lugar haz un caramelo para el molde. Pon en un cazo al fuego 100 g de azúcar con unas gotitas de agua. Deja que se vaya formando poco a poco un caramelo rubio. 

2. Una vez tengas listo el caramelo, pon en una flanera grande o en cualquier otro molde. Si usas uno metálico, mójalo y deja escurrir el agua sobrante y vierte el caramelo recién hecho en él. Ve rodando el caramelo por los laterales del molde para que se impregne bien y reserva. 

3. Seguidamente, pon en una olla al fuego la leche de coco junto con y la leche hasta que esté bien caliente. Añade entonces la tapioca y remueve bien. Deja cocer a fuego bajo durante 5 minutos  y removiendo de vez en cuando, sobre todo al final cuando empiece a espesar para que no se pegue en el fondo. Retira una vez haya espesado. 

4. Bate el resto del azúcar junto con los dos huevos y añade a la olla donde se ha cocido la tapioca con las dos leches. Remueve bien. 

5. Vierte la mezcla en el molde de flan con el caramelo que teníamos reservado. Hornea en horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo durante 40 minutos o hasta que el el flan esté cuajado. Es normal que esté un poco blando nada más terminar el tiempo de cocción. Para saber que ya está listo, pincha el centro del flan con una brocheta para ver que sale sin restos de masa, es el indicativo de que está ya cocido. 

6. Una vez esté tibio guárdalo en la nevera sin desmoldar. Déjalo durante unas horas o hasta el día siguiente. Desmolda el flan cuando lo vayas a servir y decora si lo deseas con unas flores de oblea comestibles.