Bavarois de Limón

Pues hemos llegado a la última semana de julio y con ella, a mi última receta por este curso. Toca ya descansar y desconectar un poco, así que hoy me despido ya hasta octubre, que espero volver con las pilas cargadas y nuevas recetas. Y os dejo con otra bavarois, pues hace poco hice una Bavarois de Piña, fresca y poco pesada, y me gusta la piña, pero donde se ponga un postre con limón, yo tiro siempre hacia él, así que esta bavarois, hecha bastante a ojo, y que por supuesto podéis cambiar las cantidades más a vuestro gusto, pero a mí me ha encantado así. Con el dulzor justo y la acidez justa, por lo menos para mi gusto, que con esto de los postres de limón, ya se sabe, no siempre es a gusto de todos. 

 Espero que disfrutéis de lo que queda de verano y espero veros a todos a la vuelta, en mi caso, cuando ya refresque un poco y apetezca volver a hornear y hacer cosas distintas. Gracias por haber estado ahí todo este tiempo y espero poder contar con vuestra compañía en el nuevo curso, pues esto de los blogs, son también como cursos, no del cole, gastronómicos, pero un curso que empieza y termina. 

¡¡Nos vemos en octubre!!

INGREDIENTES: 8 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 25 min  COCCIÓN: 10 min REPOSO: 4 horas

-4 hojas de gelatina

-5 huevos

-150 g azúcar

-2 cucharadas de maicena

-5 limones

-una pizca de sal

-250 ml de nata para montar

Para la capa superior:

-1 hoja de gelatina

-2 limones

-40-50 g de azúcar

-3 cucharadas de agua

-unas gotas de colorante amarillo (opcional)

1. Pon las cuatro hojas de gelatina en remojo.

2. Separa las claras de las yemas, reserva las primeras y pon en un bol las yemas junto con el azúcar. Bate hasta que la mezcla esté blanquecina. 

3. Añade la maicena y mezcla bien con unas varillas para que no queden grumos. 

4. Ralla dos de los limones. Exprime los 5 limones y obtén entre 125-150 ml de zumo. Pon en un cazo al fuego y lleva a ebullición o hasta que esté muy caliente. 

5. Añade un poco de zumo de limón caliente en la mezcla de yemas, azúcar y maicena y remueve bien para que las yemas no cuajen. Sigue añadiendo el zumo de limón mientras seguimos batiendo. Vuelve a poner todo en el cazo  al fuego y remueve hasta formar una crema espesa. 

6. Escurre las hojas de gelatina y añade a la crema de limón. Mezcla muy bien con las varillas. 

7. Deja enfriar la crema. Bate la nata que tiene que estar muy fría. Añade a la crema de limón una vez fría poco a poco. 

8. Monta las claras de huevo con una pizca de sal con ayuda de unas varillas eléctricas. Mezcla suavemente a la bavarois de limón. 

9. Forra un molde desmontable de unos 18 cm de diámetro con papel de horno y vierte la mezcla en él. Reserva en la nevera unas dos horas o acelera el proceso en congelador. 

10. Para la capa superior, pon la hoja de gelatina en remojo. Exprime los dos limones y pon en un cazo al fuego con las cucharadas de agua y el azúcar. Lleva a ebullición o simplemente calienta. Cuando esté caliente, escurre la hoja de gelatina y añade mezclando bien. Incorpora también unas gotitas de colorante alimenticio amarillo. 

11. Saca la tarta de la nevera o del congelador y añade esta preparación, una vez se haya enfriado, encima de la tarta. Reserva en la nevera unas tres horas o mejor de un día para otro. 

12. A la hora de servir, retira el papel de horno con cuidado . Yo lo he decorado con unos Merengues caseros.