Pastel de Bizcochos y Crema de Queso con Fresas

Recuerdo cuando empecé mi blog, la segunda receta que puse, en concreto estos Muffins de Miel y Canela y que publiqué casi seguido de la primera receta para que el blog no se viera con una sola receta, mi hermana mayor, cuando vio la foto de los muffins en la que se veía el interior, para que se viera bien la miga y cómo eran por dentro, le puse como decoración un trozo de muffin desmigado y ella me dijo: "Ay, no, no me gusta ver la comida desmigada, se ve como sucio y como si ya hubiesen comido en él"

Tengo que reconocer que me gusta mucho adoptar ese tipo de fotos para el blog, eso sí, procuro que el efecto "como si ya hubieran comido en él" no se de, pero sí me gusta que no parezca impoluto y le de ese aire viejuno que reconozco que me gusta tanto. 

Pero, también reconozco que en este caso se me ha ido un poco de las manos y el pastel me hacía aguas por todos lados. De hecho, le puse tres plantas, y me dio para la foto del paso a paso, pero poco más, mientras le hacía fotos, el pastel se iba ladeando poco a poco pareciéndose más a la Torre de Pisa que a una tarta de pisos. En realidad, el piso de en medio, era para regalar, así que lo quité y me quedé con el piso más grande y el más pequeño y ahí, por lo menos, aguantó para tres fotos más, que son las que están aquí. Justo la semana de antes, había hecho el Pastel de Almendras y Fresas con Nata, un pastel, que por cierto, ha llamado muchísimo la atención y ha gustado mucho, precisamente por su bonita presentación. Pero, sin desmerecer a ese, os aseguro que el que os traigo hoy está muchísimo más rico, aunque parezca encontrado en una de estas casas que hay aquí donde vivo, que por cierto, os tengo que enseñar alguna vez, casas magníficas centenarias que, algunas, están abandonadas y ese mismo abandono, hacen que me  parezcan casas mágicas decadentes con encanto. Pues bien, creo que esta tarta bien podría haber sido encontrada en una de esas habitaciones ruinosas decadentes. Pero yo encuentro belleza en esa decadencia. 

El otro día, os hablaba de los Nonnettes de Dijon, una receta que saqué de una revista antigua francesa y que encontré otra receta que también me gustó, pues bien, es la de los bizcochos con la que he hecho esta tarta, los famosos Bizcochos rosas de Reims, unos bizcochos de textura tipo soletillas. Tenía dos recetas bastante diferentes y preparé las dos. Me gustó mucho más la receta más elaborada, para mi gusto, la diferencia de sabor era grande, así que he optado por poneros la que tiene más pasos, pero merece la pena. Eso sí, no son los bizcochos ideales para montar tartas, son tan blanditos y tiernos que el pastel no aguantaba muy bien el peso. Pero para dos pisos aguanta bien. Los bizcochos originales se hacen en unos moldes específicos, y claro, yo no tenía y puede ser que queden más finitos que los míos y más firmes. Nunca he probado los originales. 

El relleno, para no fallar, he usado un relleno que me encanta, es uno de mis favoritos, los he usado más veces, así que si no queréis hacer la receta entera, guardaros muy bien el relleno que estoy convencida que os va a encantar. Le podéis cambiar, además, el sabor, simplemente cambiando la mermelada por otra que os guste más. Normalmente hago el relleno sin añadirle fruta, pero esta vez he optado por las fresas ya que he puesto la misma mermelada en el interior, pero podéis cambiar fruta y mermelada a juego, o simplemente la mermelada, como lo hago habitualmente. Por cierto, no sabe a mermelada, tampoco a nata montada, simplemente está riquísimo. 

Os dejo la receta de mi decadente Pastel de Bizcochos y Crema de Queso con Fresas. 

INGREDIENTES: 10 personas  DIFICULTAD: Media  PREPARACIÓN: 1 hora  COCCIÓN: 15 min

Para los bizcochos rosas de Reims: 

-5 huevos L

-250 gr de azúcar

-1 cucharadita de vainilla líquida

-colorante alimenticio rojo o rosa

-250 gr de harina

-azúcar glas para espolvorear

Para el relleno de Queso: 

-600 gr de nata para montar

-300 gr de mermelada de fresa

-250 gr de queso crema tipo philadelphia

-50 gr de azúcar

-400 gr de fresas

Para el sirope:

-100 ml de agua

-50 gr de azúcar

1. Primero, vamos a hacer los bizcochos, para ello pon en un bol bastante grande los huevos con el azúcar, la vainilla líquida y un poco de colorante rojo o rosa. Bate ligeramente con unas varillas eléctricas. 

2. Pon en una olla grande al fuego, preferiblemente baja, con un poco de agua hasta llevar a ebullición. Mete dentro de la olla con agua el bol donde tenemos la mezcla de huevos y azúcar y sigue batiendo con las varillas eléctricas hasta que la mezcla triplique su volumen. 

3. Una vez veamos que la mezcla ha crecido mucho, retira del fuego y sigue batiendo hasta que el bol se vaya enfriando. Tardará un rato, tendrás que ir tocando las paredes bajas del bol para ver que la mezcla enfría casi del todo. 

4. Tamiza la harina encima y ve mezclando suavemente, esta vez hazlo con una espátula. Ten cuidado que no queden restos sin mezclar, pero hazlo suave. 

5. Forra la bandeja del horno con papel de hornear. Si ves que la bandeja es muy grande, forra una un poco más pequeña, pero no mucho más, o acorta la bandeja que tienes poniendo unos topes de papel de aluminio en uno de los laterales. De todas formas, no tiene que quedar una capa muy gruesa. Vierte la mezcla de bizcocho y con una espátula alisa. Espolvorea con un poco de azúcar glas y deja reposar 30 minutos. 

6. Precalienta el horno a 160º C. Pasado el tiempo de reposo, vuelve a espolvorear la plancha de bizcocho con azúcar glas y hornea con calor arriba y abajo a 160º C durante 15-20 minutos, tiene que quedar cocido pero no dorado. 

7. Deja enfriar la plancha de bizcocho en una rejilla y cuando los bizcochos estén fríos córtalos no muy grandes ni muy altos, la altura la misma que la de los moldes. 

8. Ahora, vamos con la crema de relleno. Lava las fresas y sécalas. Trocea 300 gr y deja unos 100 gr para decorar. Pon en un bol la nata para montar, la mermelada de fresa, el queso crema y el azúcar. Bate con unas varillas eléctricas  hasta que la nata monte y quede una crema espesa. 

9. Añade las fresas troceadas y mezcla suavemente con una espátula. Reserva.

10. Forra dos moldes desmontables con papel de horno. Hazlo preferiblemente a medida, cortando un círculo igual que el del molde y tiras de papel. Yo he forrado dos moldes para la tarta de 18 cm y 13 cm pero he forrado un tercero para regalar de unos 15 cm. Los bizcochos me han venido muy justo para los tres moldes. 

 11. Vamos a calar un poco los bizcochos, para ello puedes mojarlos en un licor o hacerle un sirope. Hierve el agua y el azúcar durante cinco minutos, deja que se enfríe un poco y moja sólo una cara de los bizcochos, justo la cara que no tiene azúcar glas.

12. Forra los moldes con los bizcochos, procura que los bizcochos so sean más altos que los moldes. Yo no he forrado el fondo de los bizcochos pues me vino muy justo para los tres moldes, pero puedes hacerlo si te sobran bizcochos. Recuerda, pon la parte mojada en el interior del molde y la parte con azúcar glas pegada a las paredes del molde. Rellena con la crema que teníamos reservada de queso crema y fresas. Reserva en la nevera al menos cuatro horas. 

13. A la hora del montaje, desmolda las tartas y pon una encima de la otra. Aquí he puesto los tres pisos, pero es demasiado peso con las tres y tiende a torcerse un poco, mejor sólo dos pisos. Decora en el último piso las fresas que teníamos reservadas enteras y espolvorea con azúcar glas tamizada.