GRAFFES NAPOLITANAS

Estos graffes, parecidos en apariencia a un donuts pero de sabor más a unos buñuelos, tienen la peculiaridad de que están hechos de patata y con levadura de panadero. Son unos dulces típicos de carnavales en Nápoles, pero en realidad, vendidos todo el año.
Recién hechos están muy buenos, y no suelen coger mucho aceite al freírse, cosa que agradezco, pues no soy mucho de fritos.

Esta es una receta que tenía anotada en esas libretitas que guardo desde hace años, donde he ido anotando recetas durante mucho tiempo, así que la procedencia de la receta, ha pasado al olvido, pues todas ellas están anotadas desde mucho antes de tener el blog, y por aquella época, saber quién me la ha dado, era lo de menos.

Creo que nos he contado nunca que antes, era una auténtica fan de los carnavales, incluso me nombraron reina un año. Mi hermana mayor, siempre se ha encargado en diseñar y hacer mis trajes, no sólo los de carnaval, sino los que he utilizado para subirme al escenario, ya sea de fiesta para presentar algún  evento o festival, o para actuar. Lo cierto, es que ha sido la artífice de que todas las veces que subía al escenario, llevara un vestido distinto y diseñado por ella.
Hoy os muestro algunas fotos, la de reina del fuego, el naranja que veis abajo, que me gustó mucho pues era muy cómodo, el negro, que fue cuando me coronaron reina, y el azul, que aunque este no me lo hizo mi hermana, pues era el que llevábamos toda la peña igual el día de la cabalgata, me gustó porque era un poco distinto al que normalmente llevábamos ese día.
Eso si, siempre abrigados, porque en el mes de febrero, ha hecho siempre de todo menos calor.

Espero que disfrutéis de estos carnavales, hoy además, con un postre típico de estas fechas.

INGREDIENTES: 22 piezas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 30 min  COCCIÓN: 15 min  REPOSO: 2 horas

-200 gr de patatas (1 mediana ó 2 pequeñas)

-200 ml de leche entera

-15 gr de levadura fresca de panadero

-500 gr de harina de fuerza

-2 pizcas de sal

-2 huevos M

-1 sobre de azúcar avainillado (8 gr)

-50 gr de mantequilla reblandecida

-aceite de girasol para freír 

-azúcar glas para espolvorear

1. Lavar las patatas y cocer en abundante agua hasta que estén tiernas, alrededor de 30 minutos. 

2. Refrigerar las patatas con agua fría, una vez cocidas y pelar con cuidado de no quemarnos. Con ayuda de un tenedor o un prensador, chafar las patatas para convertirlas en puré. 

3. Calentar la leche tibiamente y deshacer la levadura de panadero en ella. 

4. En un bol amplio incorporar la harina, la sal, el puré de patata ya tibio, la leche con la levadura, los huevos, el azúcar avainillado, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar con las manos o con una amasadora con el gancho de amasar. Si vemos que la masa es excesivamente pegajosa, añadir más harina. La masa tiene que quedar un poco pegajosa en las manos. Si la hacemos con la amasadora, la mayoría de la masa, tiene que despegarse de las paredes de la máquina. 

5. Formar una bola con la masa y cubrir con un paño y dejar levar la masa durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen. 

6. Pasado este tiempo, enharinar una superficie de trabajo. Depositar la masa en ella, estirar y doblar dos  veces, añadiendo más harina si fuera necesario. 

7. Formar bolitas de masa de unos 50 gr cada una. Aplanar cada bolita y formar un agujero en el centro para darle forma de rosca. Depositar en una bandeja forrada con papel de horno, separada cada pieza una de la otra, para que no se peguen. Cubrir con un paño y volver a dejar reposar 1 hora en un lugar cálido sin corrientes de aire. 

8. Poner el aceite de girasol a calentar en una sartén amplia, poner cada graffe separada una de la otra, mejor no poner muchas a la vez para que se frían. Dorar ligeramente por una cara, darles la vuelta y dorar por la otra, suelen estar pronto. 

9. Sacar del fuego y las vamos depositando en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Espolvorear con azúcar glas y servir enseguida. 

NOTA: Estas graffes están mejor recién hechas, van perdiendo frescura conforme van pasando las horas, pero seguirán muy buenas de sabor y aún blandas. 

Es mejor no pelar las patatas para cocerlas, cogen menos agua y se quedan más harinosas.