PASTEL DE PIÑONES DE LA ABUELA

El pastel que os traigo hoy, es una receta muy antigua, con ingredientes básicos, pues ya sabemos todos que hoy tenemos supermercados donde podemos encontrar miles de productos antes inexistentes o muy difíciles de encontrar. Y si no, sólo tenemos que oír a nuestras abuelas, con sus historias y sus cuentos antiguos, para saber que todo ha cambiado considerablemente, hasta las creencias. Mis abuelas murieron cuando yo era aún muy joven y nunca me hablaron de antaño o me contaron cuentos antiguos. Mi madre, en cambio, los cuentos que me contaba, ninguno hablaba de princesas, y cuando me contaba algo de su vida pasada, algunas cosas, era más parecidas a la Casa de los Espíritus de Isabel Allende, que a una vida normal.

Uno de los cuentos que nos encantaba tanto a mi hermana pequeña y a mi, era el de un lugar en el que ella y mi padre habían vivido un año después de casarse, y se llamaba El Duende. Mi padre, por aquella época, encontró trabajo como guarda en una finca inmensa entre el valle del río Guadalquivir, donde había un molino antiguo, con un canal que discurría por debajo de la casa, convirtiendo toda la finca en una isla. Cada vez que ellos hablaban del peculiar paraje, su nombre me llamaba poderosamente la atención.

Y mi madre, toda cargada de razón, me decía que se llamaba así, porque allí había un duende. Y claro, para mí un duende, era un ser pequeño de los cuentos que habita en los bosques.... Y tras las risas de mi hermana y mía procedía a contarnos la historia del pobre molinero y su familia que vivieron allí.
El molino no era lujoso en sí, y los habitantes tenían simples enseres, más las muelas de moler la harina y el cedazo (que servía como tamiz). Todo transcurría normal y placentero en la vida de estos molineros, cuando comenzaron cada noche, una serie de ruidos inquietantes y molestos. Las pocas cosas que los habitantes tenían, cada vez aparecían en un sitio distinto, como la poca ropa que tenían, el grano molido o el propio cedazo. Harto de tanto ruido, de no poder dormir por las noches y de que sus cosas estuvieran cada vez en un sitio, el molinero habló con su familia y decidió escapar una noche sigilosamente, para que aquel ente que les molestaba no supiera de su huida.
Tras la marcha aquella noche oscura por el bosque de aquél paraje, el asustado molinero, calló en la cuenta que le faltaba el cedazo, imprescindible para comenzar la vida en otro molino. El molinero confirmó su temor a su familia y su necesidad de volver a por él, cuando una voz aguda y chirriante se pronunció:
-No hace falta que volvamos, que ya me he acordado yo de traerlo.
Y ahí estaba, el duende, con su abrigo raído pegado al cuerpo, con ojos bien abiertos, mostrando el cedazo en las manos ante la incredulidad del molinero y su familia.

Así fue como el molinero decidió, que si el duende se iba a ir con ellos de todas formas allí donde fueran, mejor se quedaban en este paraje, donde ya tenían un trabajo y un techo. Así, todos los lugareños supieron que en aquella zona vivía un duende con una familia de molineros, y así llamaron al lugar.
Tengo que decir, que a pesar de la gracia que a mi hermana y a mi nos hacía esta historia muy verídica para mi madre, mis padres lo pasaron fatal mientras vivieron allí. El río una noche se desbordó y el agua inundó toda la casa estando ellos dentro, se salvaron porque se subieron a la parte superior de la casa hasta que, mucho tiempo después, vinieron a rescatarlos. Pero sus desdichas no acabaron ahí. Una noche, estando sola mi madre, embarazada de ocho meses, entraron a robar y aunque a ella no le hicieron nada, el susto que se llevó fue fatídico, pues pocas semanas dio a luz a dos gemelas idénticas, la primera nació viva, y cuando la segunda salió, se murió, y seguidamente, murió la primera. Era el primer embarazo de mi madre. Se marcharon de allí para siempre poco después, menos mal que esta vez el duende no se fue con ellos y todo cambió para mis padres.

INGREDIENTES: 6 personas DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 30 min COCCIÓN: 40 min

Para la masa:

-300 g de harina

-1/2 bolsita de levadura química en polvo

-125 g de mantequilla

-1 huevo

-1 yema de huevo

-150 g de azúcar

-una pizca de sal

Para la crema:

-1 litro de leche

-la piel de un limón

-1 ramita de canela

-6 yemas de huevo

-125 g de azúcar

-3 cucharadas de harina

-25 g de mantequilla

Y además:

-2-3 cucharadas de piñones

-azúcar glas para espolvorear

1. Primero prepararemos la masa: Tamizar la harina junto con la levadura en un bol amplio. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y amasar con las manos hasta tener una textura de pan rallado. Incorporar el huevo, la yema, el azúcar y una pizca de sal. Amasar. Una vez integrado todos los ingredientes, formar una bola, envolverla en papel film y guardar en la nevera durante 30 min.

2. Ahora prepararemos la crema: Calentar la leche en un cazo junto con la piel del limón y la rama de canela.

3. Mientras, batir las yemas con el azúcar.

4. Tamizar encima las tres cucharadas de harina.

5. Verter un poco de leche caliente en el compuesto de las yemas de huevo e ir batiendo. Añadir un poco más para evitar que las yemas se cuajen. 

6. Pasar lo del bol al cazo con la leche restante y volver a poner a fuego lento. Remover constantemente con ayuda de unas varillas hasta que la crema espese un poco. Retirar del fuego, quitar la piel de limón, la rama de canela y añadir los 25 g de mantequilla cortados en trocitos. Remover hasta que se funda. Dejar enfriar.

7. Precalentar el horno a 180º C. Sacar la masa de la nevera, estirar con ayuda de un rodillo en una superficie de trabajo previamente enharinada. Forrar un molde para tarta no muy alto con ella (previamente untado con mantequilla o poner papel sulfurizado). Pinchar el fondo y los laterales con un tenedor.

8. Distribuir encima la crema ya fría nivelando la superficie. Doblar los bordes de la masa hacia dentro de la tarta y espolvorear con los piñones. Hornear a 180º C con calor arriba y abajo durante 40 min. Sacar del horno, dejarla enfriar y guardar en la nevera hasta que cuaje. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.