LOMBARDA CONFITADA CON MANZANA

Sé que a muchas personas nos les gusta la navidad. Más que una celebración bonita, les parece algo triste, y un motivo más agudizado para echar de menos a los seres queridos que ya no están. Otros piensan que se ha convertido en algo tan comercial, que el motivo por el que se celebra, ha pasado a un segundo plano.  Pero yo, ¡¡adoro la navidad!! Y sigo teniendo la misma ilusión que cuando era niña. Y eso que ya no tenemos a mi mamá con nosotros y que precisamente se nos fue unas navidades. Pero ella tuvo siempre un espíritu navideño tan fuerte, que nos lo inculcó tanto, que siempre la celebramos aunque las adversidades nos rodeen.

Desde este lunes, todos los comercios han empezado a sacar sus productos navideños, empiezan las luces a brillar y los mazapanes, polvorones y turrones se asoman en todas las estanterías de los supermercados. Dos semanas más, y todos los árboles de navidad de la calle, empezarán a iluminarse cada tarde al caer el sol, y poco después, en todas nuestras casas. Para mí, es un momento mágico.

Es cierto, qué tal vez he olvidado un poco el motivo por el que se empezó a celebrar. Pero el hecho de buscar un hueco, con estas vidas tan ajetreadas que todos tenemos, y juntarnos todos a comer el día de navidad, el intentar aparcar por unos días nuestras diferencias, es un logro que sólo la navidad consigue. Y por supuesto, luego está lo demás, cocinar dulces navideños, las vacaciones, la decoración navideña, las películas de serie B de Antena 3 navideñas que repiten una y otra vez y tanto me critican que las vea (¡¡pero me encantan!!), los regalos...¡¡la ilusión y los nuevos propósitos!!
Y después de esta Oda a la Navidad, os traigo este plato de col Lombarda muy sabroso, colorido, ligero y que bien podía ser un primer plato navideño muy económico, y que seguro que os gustará aunque las verduras no os entusiasme. Seguid los pasos y aderezar bien con sal y pimienta y ¡¡voilá!!

INGREDIENTES:  4 personas   DIFICULTAD:  Muy fácil    PREPARACIÓN:  15 min 

COCCIÓN: 60 min

-75 ml de aceite de oliva

-2 dientes de ajo

-700-800 g de lombarda

-1 cebolla

-1 manzana grande

-1 cucharada de azúcar

-sal y pimienta

-2 cucharadas de vinagre

-75 g de almendra fileteada

1. Pelar y machacar ligeramente los dientes de ajo sin llegar a trocearlos. Incorporarlos al aceite y reservar.

2. Separar las hojas de la lombarda, lavarlas bajo el grifo y secar. Partir en tiras finas. Reservar.

3. Pelar la cebolla y cortar en tiras finas. Reservar.

4. Pelar la manzana, descorazonar y partir en dados.

5. En una cazuela grande poner toda la col cortada finamente. Poner encima la cebolla cortada y la manzana. Regar con el aceite pero sin los ajos. Añadir abundante sal, la pimienta y el azúcar.

6. Cubrir con agua caliente. Dejar hervir a fuego suave durante 40 min. removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, poner al fuego una sartén sin nada de grasa y tostar ligeramente las almendras fileteadas. Reservar.

7. Pasados los 40 min de cocción, añadir las dos cucharadas de vinagre. Remover y seguir la cocción 20 min más hasta que la verdura esté tierna. Servir escurrida espolvoreada con la almendra fileteada. Comer caliente.