FONDANT DE CASTAÑAS Y ALMENDRAS

Hay días que cuando me voy a dar clase, traigo el coche lleno de cosas gracias a la generosidad de algunos de mis alumnos. De hecho, tengo una alumna que siempre me alimenta casi para la semana, pues como tiene huerto, me suele surtir de berenjenas, pimientos, patatas, cebollas, manzanas...huevos, pollos (menos mal que estos son ya muertos, ya pelados y muy limpios), magdalenas, chorizos y todo lo que la mujer tiene. Aparte de hacerme bolsas del pan, delantales...hasta su marido me hizo una mesa preciosa de madera donde algunas veces hago las fotos para el blog. Cuando llego a mi casa por la noche, me dicen que si en vez de trabajar me he ido a comprar al supermercado. nunca vuelvo con las manos vacías, así que imaginaros.

Como yo no tengo huerto ni nada, lo único que le llevo son parte de mis postres, que además hago con los huevos que ella me da de sus propias gallinas. El curso pasado no se encontraba muy bien, y al empezar en octubre el nuevo curso, me dijo que ya le habían encontrado qué era lo que le pasaba y porqué se le "pegaban" las tripas, y ahora, a sus 60 años le han sacado que era celíaca. Imaginaros, yo que lo único que le llevo son postres y todos con gluten. Así que este postre de hoy es sin gluten, para que pueda seguir comiendo lo que hago. No es muy fotogénico, todo hay que decirlo, pero bueno, está un rato, así que aquí está, para los que comen sin gluten o con él, porque os gustará a todos.
Mi alumna se llama Ángela, y últimamente está pasando una racha un poco mala, así que a ver si entre todos los que me leéis le deseamos que le cambien los aires por una vez a buenos y mejores tiempos. Sé que lo tiene difícil, pero quién sabe, si todos nuestros pensamientos van para ella, tal vez algo se le solucione. Un beso Ángela y gracias siempre por todo, sabes que ya eres parte de mi familia.

INGREDIENTES: 4-6 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 40 min  COCCIÓN: 45 min

-50 gr de almendras peladas
-150 gr de chocolate negro puro
-4 huevos
-100 gr de azúcar moreno de caña
-200 gr de mermelada de castañas (o puré de castañas)
-unas gotas de zumo de limón
-2 cucharadas de maicena
-una pizca de sal

1. Poner las almendras en un cazo con agua y hervir 15 minutos.

2. Lavar las almendras con agua fría y quitar la piel si no eran peladas como las mías. Poner en el vaso de la batidora junto con 50 ml de agua y triturar. Reservar el puré de almendras resultante.

3. Trocear el chocolate y fundir en el microondas en un bol apto para él. Tener cuidado pues el chocolate se puede quemar con facilidad, por lo que será mejor derretir el chocolate poco a poco. Sacar y remover para que se disuelvan los posibles grumos. También se puede fundir en un cazo al baño maría. Reservar.

4. Separar las claras de las yemas de los huevos. Las claras guardar de momento en la nevera. Las yemas ponerlas en un bol junto con el azúcar moreno y batir enérgicamente.

5. Incorporar la mermelada o puré de castañas, el puré de almendras, la maicena y el chocolate fundido. Mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

6. Precalentar el horno a 170º C. Sacar las claras del frigorífico y añadirles unas gotas de limón y una pizca de sal. Con ayuda de las varillas de la batidora batir hasta que las claras estén a punto de nieve. Ir incorporando poco a poco a la mezcla anterior. Hacerlo mezclando con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.

7. Forrar un molde redondo de 20 cm de diámetro aproximadamente con papel vegetal y verter la masa en él. Hornear a 170º C con calor arriba y abajo durante 30 minutos aprox. o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. De todas formas tiene que quedar una masa tierna y jugosa. Dura varios días esponjoso.

NOTA: si no queréis hacer la mermelada de castañas, podéis utilizar el puré de castañas que venden marcas como Hero que está muy bien de precio y os sirve perfectamente. Ahora, el Lidlt, tiene una crema de marron glacé que también os podía servir. Si hacéis un puré de castañas casero, posiblemente tengáis que aumentar un poco la cantidad de azúcar moreno.