Tarta de Cítricos

Esta semana vuelvo con las naranjas. Bueno, esta vez van acompañadas de una lima y un limón. Si no sois de sabores fuertes, mejor que sustituyáis la lima y el limón por otra naranja, porque si no, puede que esta no sea vuestra tarta.

Yo tengo la suerte o la desgracia, no sé muy bien como catalogarlo, de que me gustan todo tipo de dulces, ya sean muy dulces, poco, nada, o cítricos, como en este caso. La tarta es dulce, tiene un punto bueno de dulce, pero está claro, que el último saborcillo es de cítricos. Os lo digo, porque a mi padre y a mi hermana pequeña, sólo les gusta los dulces muy dulces, y esta tarta no les gustó, así que si te consideras muy, muy goloso, mejor busca otra tarta más afín.

A mí, sin embargo, me encantó, es riquísima, poco pesada y con la mezcla de la masa brisa que le hice, queda fenomenal. Si tú eres de los míos, y te comes el lemond curd a cucharadas, seguro que te gusta esta tarta, aunque no lleve lemon curd, la crema me la recordó un poco.

INGREDIENTES: 8 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 1 hora  REPOSO: 6 horas  COCCIÓN: 50 min

Para la base:
-50 gr de azúcar
-1 huevo L
-200 gr de harina
-50 gr de almendra molida
-125 gr de mantequilla reblandecida
-una pizca de sal
Para el relleno:
-3 hojas de gelatina
-2 naranjas
-1 lima
-1 limón
-100 gr de azúcar
-4 huevos
-75 gr de mantequilla

1. Primero, vamos a hacer la masa: para ello, ponemos en un bol el azúcar, una pizca de sal y el huevo y batimos.

2. Incorporamos la harina y la almendra molida y amasamos con las manos hasta conseguir una textura tipo serrín.

3. Por último, incorpora la mantequilla cortada en trocitos y mezcla con las manos hasta integrarla pero no la amases en exceso. Forma una bola con la masa, envuelve en papel fil y deja reposar 30 minutos en la nevera.

4. Pasado el tiempo de reposo, saca la masa de la nevera y estira con ayuda de un rodillo. Enharina previamente el rodillo y la superficie de trabajo. Engrasa un molde de unos 20 cm para tartaletas con aceite suave o un spray desmoldante y extiende la masa. Retira el exceso, acomoda bien con las manos y pincha toda la superficie de la base. Cubre la base de la tarta con un papel de horno y pon legumbres secas para que hagan peso y cuece en horno precalentado a 180º C. A los 20 minutos, retira con cuidado las legumbres y el papel de horno y sigue cociendo 10 minutos más hasta que la base coja un poco de color. Deja enfriar en una rejilla.

5. Para el relleno, pela con un pelaverduras una naranja, un limón y una lima previamente lavados y secados. Intenta no coger la parte blanca.

6. Con un cuchillo afilado, haz tiritas finas de peladuras. Cubre con un poco de agua y cuece. Una vez llegue a ebullición, cuela las pieles, vuelve a cubrir de nuevo, lleva a ebullición y retira de nuevo. Lávalas y deja escurrir.

7. Pon la gelatina en remojo en agua fría.

8. En un bol amplio, pon los cuatro huevos y el azúcar y bate.

9. Exprime una naranja y media, el limón y la lima e incorpora a la mezcla de huevos y azúcar. Remueve.

10. Pon todo en un cazo al fuego mientras removemos, sobre todo al final, cuando la mezcla empiece a espesarse y retira del fuego.

11. Entonces, incorpora la mantequilla troceada y remueve.

12. Escurre la gelatina e incorpora mientras mezclamos con unas varillas hasta integrarla bien.

13. Deja entibiar la crema y vierte en la base de la tartaleta ya fría. Mete en la nevera y deja reposar hasta que cuaje.

14. A la hora de servir, decorar con las tiras de cítricos escaldados que teníamos reservados.