Galletas Recubiertas con Nueces y Rellenas de Ganache de Chocolate

Os quiero dejar una receta dulce, estas galletitas para que os vayáis sirviendo mientras llegáis al blog, pues la semana que viene no habrá publicación, estaremos en la semana fallera y por fin, voy a disfrutarlas por todo lo alto desconectando por completo. También, al tener toda la semana festiva, aprovecharé para hacerme unas pruebas para mis ojos. Me seguís preguntando por mis ojos pensando que ya estaré perfectamente bien, pero nada más lejos de la realidad, pues la segunda operación fue mejor respecto al dolor pero me quedé viendo peor. Van a hacerme unas pruebas para ver qué le pasa a mis ojos, pero la cosa no funciona. El problema de la visión borrosa es que tampoco me lo solucionaría poniéndome unas gafas, y la verdad, mi miedo es no poder volver a ver mejor y que no pueda conducir, me partirían en dos, pues necesito conducir diariamente para ir y volver del trabajo, además, hago cuatro viajes, pues regreso a casa para comer y vuelvo. 

No creo que me den los resultados en el momento, aún tendré que esperar para poder darle una solución a lo de ver la vida borrosa. Espero que poco a poco se solucionen mis problemas de visión y pueda hacer una vida normal, y sobre todo, poder volver a conducir de noche, pues me está limitando mucho la vida. No pensaba que una operación, en principio simple con láser, como es una miopía y un astigmatismo me fueran a complicar tanto la vida. 

Bueno, de momento, intentaré disfrutar de las Fallas de Valencia. Os leo dentro de dos semanas. 

INGREDIENTES: 15 galletas dobles DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 30 min REPOSO. 30 min COCCIÓN: 15 minutos

Para la ganache de chocolate:

-50 g de chocolate negro para postres

-50 ml de nata líquida

-2 cucharaditas de azúcar glas

-15 g de mantequilla sin sal

Paralas galletas:

-150 g de mantequilla reblandecida sin sal

-50 g de azúcar

-1 huevo

-1 cucharadita de vainilla líquida

-175 g de harina

-una pizca de sal

-1 clara de huevo

-100 g de nueces troceadas finamente

1. En primer lugar haz la ganache de chocolate, incluso la podrías hacer el día anterior. Pica el chocolate finamente. 

2. Calienta en un cazo la nata líquida hasta que hierva, retira del fuego y añade el chocolate picado, el azúcar glas y la mantequilla. Remueve para que se funda todo con el calor ritual. Traslada la ganache de chocolate a otro bol y deje enfriar en la nevera, incluso puedes acelerar el proceso llevándola al congelador. 

3. Ahora, prepara las galletas. Bate con unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanda y blanquecina. Te costará menos batir si la mantequilla está reblandecida, le puedes dar un pequeño golpe de calor en el microondas, pero sin que se funda, sólo para que se ablande un poco. 

4. Incorpora el huevo y la vainilla líquida. Sigue batiendo con la batidora eléctrica. 

5. Ve tamizando la harina junto con la sal encima del compuesto anterior pero esta vez mezcla con una espátula o con las manos hasta conseguir una masa homogénea y blanda pero que no se pegue en las manos, si se pega, añade un poco más de harina. 

6. Forma una bola con las manos y fórrala con papel film. Reserva en la nevera durante 30 minutos. 

7. Mientras, trocea las nueces finamente. Reserva. 

8. Cuando la masa haya enfriado bien, sácala de la nevera y corta 30 porciones de masa. Forma unas bolitas con ellas y aplánalas un poco con la mano. 

9. Baña cada bolita con ayuda de un tenedor en la clara de huevo. 

10. Pasa cada bolita por las nueces troceadas. No hace falta que que las pases por todo, puedes dejar la base de la galleta sin nueces. 

11. Ve depositando las galletas recubiertas con nueces en una bandeja forrada con papel de horno. Cuece en horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo durante 14 minutos o hasta que estén doraditas. 

12. Deja enfriar las galletas en una rejilla y cuando se hayan enfriado, recubre la base de una galleta con ganache de chocolate y después tapa con la base de otra galleta. Irás formando galletas dobles hasta que acabes rellenando todas las galletas. Ya están listas para consumir.