Muffins de Nocilla 0% Azúcares

Sé que después de la Semana Santa, con tanta torrija y tanto buñuelo, el cuerpo no lo tenemos para nada dulce ya. Y yo me  empeño y vuelvo con algo dulce. A favor de estos muffins, deciros que son algo menos pecaminosos, aunque, calorías tiene aún así, claro, como todo lo que lleva azúcar. Y aunque estos muffins sean algo más light, sí, llevan azúcar. Pero podéis sustituir la panela que yo he usado, por otro tipo de azúcar, como la de abedul o cualquier edulcorante. 

También he usado harina común, pero que bien podéis utilizar harinas menos refinadas a vuestra elección, los muffins van a quedar bien de todas formas. A favor, deciros que he utilizado nocilla 0% azúcares sin aceite de palma, un yogur desnatado 0% y aceite en vez de mantequilla. Sé que no es light al 100% pero nos aporta energía para empezar el día, que es cuando los comí yo acompañados de fruta y el resto los congelé. Los he ido sacando poco a poco, aunque aún me quedan dos en el congelador y que sacaré más adelante, cuando me vuelva a apetecer comer algo dulce. Es lo bueno que tienen este tipo de preparaciones, que se pueden congelar y disfrutarlas al tiempo y no todo de una sentada. 

Estos muffins son muy, muy fáciles de hacer, así que es una receta perfecta también para novatos, ni siquiera hace falta mezclar perfectamente, pues los muffins, no sé qué tienen, que hacen magia en el horno, y todo sale sin grumos y bien tiernos. 

Y son irresistibles, con ese interior de crema de cacao y avellanas en el interior.

INGREDIENTES: 12 muffins pequeños  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 15 min  COCCIÓN: 20 min

-2 huevos L

-100 g de azúcar panela (o azúcar de abedul si quieres sin azúcar)

-1 sobre de azúcar avainillado de 8 g (o 1 cucharada de extracto de vainilla sólo para evitar el azúcar)

-75 ml de aceite de girasol o de oliva suave

-100 ml de leche desnatada (o leche vegetal de vuestra preferencia)

-1 yogur desnatado de 125 ml (natural o edulcorado)

-275 g de harina común (integral, de avena o tu preferida)

-1/2 sobre de levadura química

-una pizca de sal

-1 bote pequeño de Nocilla 0% azúcares sin aceite de palma de 180g

1. Casca en un bol los huevos y añade el azúcar y el azúcar avainillado o el extracto de vainilla líquida. Bate muy bien hasta que salgan burbujas a la mezcla. 

2. Incorpora el aceite en un hilo mientras seguimos batiendo. 

3. Ahora, incorpora poco a poco la leche y sigue mezclando. 

4. Ahora, incorpora el yogur y mezcla. 

5. Por último, mezcla la pizca de sal y el medio sobre de levadura química junto con la harina y tamiza encima de la mezcla anterior. No te preocupes si quedan grumos, los muffins en general, hacen magia una vez entran en el horno. 

6. Precalienta el horno a 180º C. Rellena con un poco de masa de muffins unos moldes de papel para muffins y magdalenas. Llena algo menos de la mitad. Rellena con una cucharada de postre de Nocilla 0% azúcares. 

7. Completa con más masa de muffins, pero sin llenarlos del todo, ten en cuenta de que en el horno van a crecer. 

8. Hornea los muffins a 180º C con calor arriba y abajo entre 15-20 minutos. 

9. Deja enfriar en una rejilla. Admiten congelación. Si te sobran para el día siguiente, mete los muffins en una bolsa de plástico, aguantan bien varios días.