Cuadrados de Limón y Coco

Estos cuadraditos de limón y coco o te encantan o no te gustan nada, pues es para personas que les guste el sabor a limón, pues en este caso es bastante pronunciado. Si no os gusta el coco, no pasa nada, realmente sabe mucho más a limón que a coco. A mí me han encantado, pero es que me encantan los postres con sabor a limón, y más si es natural como en este caso. Pero a los muy golosos, les va a parecer un postre un poco ácido, como así pasó una vez los probamos. 

Es un postre con dos fases pero no es complicado elaborarlo. Te dejo la receta bien detallada para que no te pierdas nada y pruebes a hacer estos ricos cuadrados de limón y coco. 

INGREDIENTES: 20 cuadraditos  PREPARACIÓN: 30 min  COCCIÓN 40 min 

Para la base:

-125 g de harina

-75 g de mantequilla sin sal

-50 g de azúcar glas

-una pizca de sal

Para el relleno:

-125 azúcar moscabado (también podéis usar azúcar blanco si no tenéis)

-2 huevos

-25 g de harina

-75 ml de zumo de limón

-1 lata de leche de coco (400 ml)

-5 cucharadas de lemon curd

-2 cucharadas de azúcar glas para decorar

-2 cucharadas de coco rallado para decorar

1. En primer lugar, prepara la base de los cuadrados. Precalienta el horno a 180ª C. Pon en un bol la harina junto con la mantequilla sin sal troceada, el azúcar glas y una pizca de sal. Mezcla todo bien con las manos, deshaciendo la mantequilla entre la harina y el azúcar hasta dejar una masa con una textura tipo serrín o arena húmeda. 

2. Usa un molde de silicona de unos 20x20 cm y si no es de silicona, fórralo con papel de horno. Vierte la masa para la base en el molde y hornea con calor arriba y abajo a 180º C unos 15 minutos o hasta que la base esté dorada. 

3. Mientras se hace la base prepara el relleno. Pon en un bol el azúcar moscabado junto con los huevos y la harina y bate bien con unas varillas manuales. 

4. Añade el zumo de limón y la lata de leche de coco. Mezcla de nuevo con las varillas. 

5. Saca el molde del horno con la base y vierte el relleno encima. 

6. Vierte encima las cucharadas de lemon curd y marmolea un poco con un palillo. Vuelve a meter al horno, pero baja esta vez a 160º C y deja cocer unos 20-30 minutos con calor arriba y abajo. La preparación quedará temblorosa, pero deberás dejarla enfriar para que cuaje del todo. 

7. Una vez esté bien frío, desmolda con cuidado encima de un papel de horno y vuelve a darle la vuelta para que quede la galleta abajo. Mezcla las dos cucharadas ce azúcar glas con las dos cucharadas de coco rallado y espolvorea por encima. 

8. Corta en cuadrados con un cuchillo afilado. Sirve enseguida o reserva en la nevera hasta que los consumas. 

NOTA:  Si no tienes lemon curd, puedes preparar uno de forma rápida y sencilla. Pon en un cazo la ralladura de un limón y su zumo, 100 g de azúcar, media cucharadita de maicena, un huevo batido y 50 g de mantequilla troceada sin sal. Pon al fuego y ve removiendo con unas varillas manuales hasta que la mezcla espese y ya tienes listo el lemon curd para ser usado, aunque deja enfriar un poquito antes de ponerlo en la receta.