Caballa Rellena con Tapenade de Higos

Creo que ya no quedan higos en el mercado, pero ya os dije, cuando publiqué el Bizcocho de Higos, que ya tenía hechas las recetas y me demoré un poco en volver a publicar. No me apetecía dejarla en borradores hasta el año que viene, además, el Tapenade de Higos me quedó riquísimo y merecía ser publicado ya mismo. He utilizado caballa, que no es uno de los pescados que suela comprar frescos, pero en mi pescadería habitual, que no tiene mucho donde elegir, es uno de los pescados que se pueden encontrar con asiduidad, y decidí comprarlo. Está claro que podéis usar este tapenade, con otro tipo de pescado, al azul le va muy bien, doy fe de ello.

Y hoy os traigo la última receta que me ha dado tiempo a hacer este verano de mis blogs amigos, me hubiera gustado hacer más, pero no cociné tanto como tenía pensado, así que mi lista de recetas favoritas de mis blogs amigos sigue creciendo, pero ya iré haciendo poco a poco más.
Esta receta se la pedí expresamente a Angélica, del blog Bizcochos y Sancochos, la quería para otra cosa y como fue en el mes de agosto, me costó encontrar una calabaza y eso que últimamente se encuentran con facilidad todo el año. Afortunadamente la encontré y una noche de verano, en la piscina, la compartí con los amigos. El resultado fue todo un éxito, para mi gusto está riquísima, de esas recetas ideales para repetir, os lo aseguro.

Imaginaba que estaría muy buena, pues Angélica, esta venezolana afincada en Puerto Rico, es una cocinera fantástica, me da una envidia tremenda todo lo que le veo en su blog, un blog, por cierto, muy bien cuidado, con unas fotos estupendas, bueno, toda ella es estupenda, una persona sencilla, que sólo me trasmite bondad a través de sus entradas. No sé si la conocéis, pero si aún no tenéis el gusto de conocerla, os pido que lo hagáis, porque es de esas personas que se agradece haber encontrado en el camino. Gracias por todo Angélica, y por tu maravillosa receta. Animaros a hacer este QUESILLO DE AUYAMA (CALABAZA), no os va a defraudar. Es tiempo de calabazas, el momento ideal para hacer este postre.

INGREDIENTES: 4 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 15 min  COCCIÓN: 15 min

-1 cucharada sopera de almendra molida

-10 aceitunas negras

-1 cucharada sopera de pasas 

-1 diente de ajo

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva

-10 higos frescos

-4 caballas medianas

-sal y pimienta

-1 chorrito de aceite de oliva

-4 hojas de higuera

1. Primero vamos a preparar el tapenade, para ello, vamos a poner en una sartén al fuego sin nada de grasa la almendra molida y la tostamos ligeramente. 

2. En el vaso de la batidora ponemos la almendra molida tostada, las aceitunas, las pasas, el diente de ajo pelado y troceado y las dos cucharadas de aceite de oliva. Trituramos. 

3. Partimos los higos por la mitad (reservando 4 enteros para más adelante)y retiramos la carne con un cuchillo y la vamos añadiendo a la tapenade. Chafamos todo con un tenedor y lo mezclamos bien. Añadir una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida. 

4. Precalentamos el horno a 180º C. Limpiamos bien las caballas, y le retiramos con cuidado la espina central y las espinas que queden adheridas a la carne. Las salpimentamos y las rellenamos con una cucharada sopera de tapenade de higos. 

5. Lavamos bien y secamos las hojas de higuera y envolvemos las caballas con ellas. Las atamos con hilo de cocina para que no se salga el relleno. 

6. Las depositamos en una fuente apta para el horno. Cortamos los cuatro higos que teníamos reservados en cuartos y los ponemos en la fuente junto con las caballas. Añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima y horneamos unos 15 minutos a 180º C con calor arriba y abajo. Cortamos los hilos con unas tijeras y servimos enseguida envueltas en las hojas de higuera.

NOTA: podéis sustituir las caballas por otro tipo de pescado azul y proceder con el mismo relleno. Si os ha sobrado el tapenade de higos, servir en una recipiente a parte junto con las caballas.