Mousse de Almendrados

La verdad es que cualquier postre puede ser un postre navideño, hasta el que os traigo hoy. No lo he hecho pensando en ello, porque hasta la semana que viene no pienso dar el pistoletazo de salida a las recetas navideñas, pero cualquier postre que veo en estos días, ya le encuentro todo el potencial para ser un postre navideño. Esta mousse de almendrados es bien fácil y la podéis hacer con antelación, cosa que es de agradecer cuando tenemos invitados en casa.

En estos días previos a la navidad solemos tener algunos dulces clásicos tipo almendrados, polvorones, mantecados y demás, y aún peor es que los tenemos hasta después de las fiestas rondando por ahí, y por eso os he traído esta mousse, para que podáis reciclar todo eso que os sobre pasadas las fiestas, así que no los tiréis, y hacer esta mousse, que seguro os va a gustar. También la podéis hacer con otras galletas que tengáis por casa o sean vuestras favoritas. 

Y también podéis hacer este postre expresamente, incluso si no tenéis almendrados, os doy la receta para que podáis hacerlos en casa. En este caso he hecho unos almendrados de merengue, que son los que más me gustan. Más abajo os dejo la receta también.

INGREDIENTES: 4 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 20 min  COCCIÓN: 5 min REPOSO: 4 horas

-2 hojas de gelatina

-100 gr de almendrados

-50 gr de azúcar

-25 ml de agua

-3 huevos

-una pizca de sal

Para decorar: (opcional)

-1 yogur griego

-75 gr de chocolate para postres

-1 cucharadita de canela

1. Sumerge las dos hojas de gelatina en agua para que se hidraten.

2. Tritura los almendrados con un robot de cocina hasta convertirlos en polvo. Reserva.

3. Pon en un cazo los 50 gr de azúcar con los 25 ml de agua. Remueve y lleva al fuego. Una vez entre en ebullición, baja el fuego y déjalo cocer 5 minutos. 

4. Escurre las hojas de gelatina y añade al sirope de agua y azúcar una vez retirado del fuego. Remueve bien con unas varillas manuales para deshacer bien la gelatina. 

5. Separa las yemas de las claras. Pon la yemas en un bol amplio y bate. Añade poco a poco y en un hilo el sirope con la gelatina mientras vamos batiendo con las varillas para que las yemas no se cuajen. 

6. Añade el polvo de almendrados y remueve bien. 

7. Bate las claras con una pizca de sal con ayuda de unas varillas eléctricas. Vierte poco a poco las claras montadas en la mezcla anterior poco a poco integrando con movimientos envolventes, mejor ya con una espátula para no bajar las claras. 

8. Vierte la mousse en cuatro copas de postre no muy grandes y reserva en la nevera unas cuatro horas como mínimo. 

9. Podéis decorar las copas como más os guste. Yo fundí un poco de chocolate en el microondas y los puse en unos moldes con unas determinadas formas, pero al desmoldar se me rompieron, pero me sirvieron igualmente los trozos. No necesitáis ningún molde determinado para hacer figuras, en un papel de horno, podéis dibujar formas abstractas de chocolate y las dejáis secar.

10. A la hora de servir, ponéis una cucharada de yogur griego encima de la mousse con una figurita de chocolate (también podéis poner un mikado partido por la mitad, un barquillo de chocolate...) y espolvoreáis con un poco de canela y listo. 

Para los almendrados de merengue:
-250 gr de almendra molida
-200 gr de azúcar
-la ralladura de medio limón
-3 claras de huevo
-1 pizca de sal
-50 gr de almendra cruda entera sin piel
1. Mezcla en un bol la almendra molida con la mitad del azúcar y la ralladura de medio limón.
2. Monta las claras de huevo con una pizca de sal y añade la otra mitad del azúcar y bate firmemente.
3. Mezcla con movimientos envolventes las claras montadas con la almendra y el azúcar.
4. Con ayuda de dos cucharas forma montoncitos de masa de almendrados en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 160º C con calor arriba y abajo durante 25 minutos o hasta que estén dorados. Retira con cuidado y deja enfriar en una rejilla.