Tortas de Manteca Manchegas Caseras

Traigo una receta que realmente no sabía si publicarla o no. Quería hacer Tortas de Manteca típicas manchegas. No las he comido muchas veces, aunque mi padre, por estas fechas, empieza a comprarlas para desayunar y yo las he probado gracias a él. A mí no me matan, pero reconozco que las pocas veces que las he comido, me digo que no están tan mal y saben mejor que pinta tienen. No me llaman pues se quedan pronto un poco duras (también depende del horno de donde hayan sido compradas). Pero, un día, mi padre me dijo que es que había que calentarlas para que revivieran, y es cierto, de una torta un poco seca, al calentarlas, vuelven de nuevo a ser tiernas y esponjosas. 

Lo suyo es calentarlas en una estufa de leña unos minutos, pero claro, si no se tiene, como yo, el microondas también sirve, aunque te las tienes que comer rápido, o se vuelven a poner duras. Lo mismo pasa con las originales. 

No tenía la receta, así que busqué por internet y me sorprendió que en todas las recetas eran las mismas medidas, no había alternativa. Bueno, en algunas recetas le añadían anís, pero sé ciertamente que las tortas de manteca manchegas, no lleva, aunque sí llevan ralladura de limón. El problema, es que, aunque se parecen en sabor, creo que les falta estar mucho más logradas. Están mucho mejor las de compra, por lo menos, las que yo he probado, están mejor que las caseras, de ahí mi duda de publicarlas o no. 

Como ya no tengo tiempo para hacer pruebas en la cocina, esta vez he optado por hacer la receta que todo el mundo tiene, pero si algún día me diera por mejorarla, editaré esta entrada. Además, un día paré en el pueblo donde yo vivía antes para comprar un paquete de tortas manchegas y las comparé con las mías, pues ya no recordaba mucho el sabor de las originales, y sigo pensando que hay mucho por mejorar. Pero, en fin, como esta es la única receta que circula por la red, aquí está. 

INGREDIENTES: 8 tortas DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 15 min REPOSO: 1 hora 30 min COCCIÓN: 13 min

-250 ml de agua templada

-25 g de levadura fresca

-500 g de harina de fuerza

-la ralladura de un limón

-1 cucharadita de sal (5 g)

-200 g de manteca de cerdo ibérica

-25 g de azúcar

1. Disuelve la levadura fresca en el agua tibia (recuerda que tiene que estar tibia y no caliente o matarás la levadura).

2. Como todas las masas, es preferible hacer estas tortas con una amasadora, aunque también se pueden hacer a mano, siempre y cuando no añadas más harina. Pon en el bol de la amasadora la harina, la sal y la ralladura de limón y mezcla. Añade también el agua tibia con la levadura disuelta. 

3.  Amasa a potencia media hasta que la masa se despegue de las paredes y quede un poco dura. Añade la manteca poco a poco en trocitos hasta que se integre toda y quede una masa elástica y completamente despegada de las paredes del bol de la amasadora. 

4. Cubre el bol con papel film y deja reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, una hora y media aproximadamente. 

5. Enharina ligeramente una mesa de trabajo, pon la masa en ella y separa en ocho trozos de unos 125 g. 

6. Forra una bandeja con papel de horno y extiende con las manos dos de las bolas formando dos tortitas. No te van a caber más de dos tortas en la bandeja, tendrás que hornearlas poco a poco. 

7. Haz pequeños hoyos con los dedos de la mano en la torta para darle una forma irregular a la superficie. Espolvorea bien de azúcar cada tortita, recuerda que no llevan en el interior y la masa estará muy sosa ni lo le añadimos bien de azúcar. Deja reposar las tortas mientras precalentamos el horno a 180º C. Una vez bien caliente el horno, cuece las tortas de manteca durante unos 13 minutos a 180º C. 

8. Deja enfriar las tortas de manteca en una rejilla. Cuando las vayas a consumir, calienta cada torta en el microondas hasta que la torta se ablande. También admiten congelación.