Pavlova de Mandarina

Me encantan las Pavlovas, aunque es la primera vez que subo una al blog, ya he hecho varias, también como postre navideño, aunque en esas ocasiones, lo prefiero en formato individual, que es como más me gusta hacer las Pavlovas. Y es que me encanta el merengue. Y el merengue, combinado con una crema algo más ácida, ya sea de mandarinas, limón o naranja, es una combinación que me enamora del todo. 

Así que ya os podéis imaginar lo rica que ha quedado esta Pavlova, la combinación, es de por sí sola ganadora. Eso sí, me encanta el merengue, y me gusta muy poco la nata, aunque sé que a la mayoría, le ocurre al revés, pocas son las personas que no les guste la nata. Pues bien, yo he tenido que echar mano esta vez de la nata también. Me quedé corta en crema, o hice una una Pavlova muy grande. Cuando metí la crema de mandarina en el interior de la Pavlova, me quedó algo vacía para mi gusto, por lo que decidí cubrirla con nata. Sé que le ha restado dulzor, cosa que se agradece si no sois excesivamente golosos, o lo sois con moderación. Así que la combinación funcionó, aunque yo retiraba a un lado cuando me tocaba la nata, ja, ja, sigo prefiriendo el merengue con toda su fuerza. 

La Pavlova, es mejor hacer el montaje el mismo día de su consumo, aunque, tanto el merengue como la crema, se pueden preparar con antelación, el merengue, varios días, y la crema, un día antes. No es aconsejable meter la Pavlova, una vez montada en la nevera o se ablandará, por eso, mejor montar poco antes de servir y dejar en un lugar fresco pero seco. 

INGREDIENTES: 6 personas  DIFICULTAD: Media  PREPARACIÓN: 1hora  COCCIÓN 1h 15 min REPOSO: 2 horas

Para el merengue:

-4 claras de huevo

-1 cucharadita de vinagre blanco

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-200 g de azúcar

-1 cucharada de maicena

Para la crema de mandarina: 

-125 ml de zumo de mandarinas (unas cuatro mandarinas pequeñas)

-la ralladura de dos mandarinas

-4 yemas de huevo

-100 g de azúcar

-1 cucharada de maicena

-1 cucharada de zumo de limón

-75 g de mantequilla sin sal

Para decorar:

-400 g de nata para montar

-1 sobre de azúcar avainillado (8 g)

-3 mandarinas

-azúcar glas para espolvorear

1. En primer lugar vamos a hacer el nido de merengue. Pon las claras en un bol y bate hasta que esté ligeramente montada, añade la cucharadita de vinagre blanco, el extracto de vainilla.

2. Sigue batiendo mientras vamos añadiendo poco a poco los 200 g de azúcar junto con la maicena hasta formar picos y un merengue brillante y liso. 

3. Forra una bandeja con papel de horno. Pon el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda. Dibuja en el papel de horno un círculo de unos 18 cm, puedes usar un molde de horno redondo de ese tamaño para guiarte. Rellena el círculo con el merengue y luego forma las paredes. Pon la bandeja en el horno precalentado en la parte de arriba para que el merengue no se queme. Hornea con calor sólo abajo a 100º C durante 1 hora. Puedes dejarlo más tiempo dentro del horno apagado hasta que se enfríe si ves que todavía no está listo pasada la hora. O quitarlo antes si ves que se empieza a dorar el merengue. 

4. Mientras se hace el nido de merengue, prepara la crema de mandarinas. Pon en un cazo el zumo de mandarina, las yemas de huevo, la maicena, la cucharada de zumo de limón, la ralladura de mandarina y el azúcar. Mezcla con unas varillas manuales y pon al fuego. Remueve de vez en cuando, sobre todo al final cuando la mezcla empiece a espesar. Cuando veamos que la mezcla ya está espesa, retira del fuego.

5. Trocea la mantequilla sin sal y añade a la crema de mandarinas caliente. Remueve bien hasta que la mantequilla se funda y quede una crema suave. 

6. Pon la crema en un bol más pequeño y cubre con papel film. Deja enfriar por completo. Puedes acelerar su proceso metiendo la crema en el congelador para poder rellenar la pavlova y servir en el mismo día. 

7. Para el montaje de la pavlova, pon el nido de merengue en el plato en el que vayas a servir el pastel (yo no lo hice y se me rompió un poco al cambiarla de plato). Rellena la pavlova con la crema de mandarinas. 

8. Monta la nata con unas varillas eléctricas junto con el sobre de azúcar avainillado y cubre la superficie de la pavlova con la nata montada. 

9. Decora con tres mandarinas peladas y retirando lo máximo posible la parte blanca, espolvorea con azúcar glas y sirve enseguida. 

NOTA: las pavlovas se aconseja hacer el montaje y servirlas, aunque el nido de merengue se puede hacer de un día para otro, una vez relleno con la crema, es mejor consumir el mismo día, pues el merengue, se irá ablandando poco a poco. 

No se recomienda meter el merengue en la nevera o se pondrá blando aún estando sin rellenar. Si ya lo tenemos hecho, guardar en una lata o en un lugar fresco y seco que no sea la nevera. 

No admite congelación.