Patatas Duquesa

Esta es una receta que siempre me ha llamado la atención, tanto por el nombre como por su presentación. No sé mucho de porqué se llama así, sólo que es una elaboración de la gastronomía francesa, pero no sé a qué es debido su nombre, aunque quiero imaginar, que fue una receta hecha exclusivamente para una duquesa.

Esta es la típica receta que está en casi todos los libros antiguos de cocina, por lo menos, es ahí donde yo siempre he visto estas patatas. La primera vez, fue en unos libros de cocina que tenía mi madre, y ahora tengo yo, que los regalaban por la compra de una conocida margarina, o los pedías a contrarembolso, no lo sé, yo desde que lo recuerdo, rondaban por mi casa, y a raíz de ello, fue también mi primer contacto con la cocina, pues desde siempre, me ha gustado ojear cualquier libro con fotos (o dibujos, pues era muy pequeña) cómic o  revista, fuera de lo que fuera, pasaba las horas muertas viendo fotos, pues siempre me ha encantado ver fotos, sobre todo antiguas.

Es una receta muy fácil de hacer, pero a la vez, muy elegante, ideal como acompañamiento, sobre todo si es para una cena o comida especial, como si viniera la mismísima duquesa a comer, ja, ja.

Y mirad qué delantal tan maravilloso me ha tocado en el sorteo del cumpleblog de Esther, del blog Con Gorrito y Delantal, no me digáis que no es precioso, ¡¡y hasta le va a mi cocina!! Hecho con un gusto exquisito, como todo lo que hace, pues sólo el saber que está hecho por ella misma, para mí ya es todo un plus, tiene una valor distinto, no se paga con nada.

Lleva también un agarrador, el delantal es regulable en el cuello y la calidad de la tela es buenísima, además de lo bonito que es, con ese aire vintage. Sólo puedo decirte que me encanta, que me dejaste sin palabras cuando lo vi, pero sabiendo que venía de ti, Esther, sabía que el regalo me iba a enamorar. Si aún no conocéis Esther, estáis tardando en ir a visitarla, pues no sólo tiene un blog de cocina de lo más original y divertido, Con Gorrito y Delantal, también tiene otro, donde plasma todo ese buen hacer que tienen sus manos, y donde comparte cualquier tipo de manualidad, simplemente sorprendente, Flor de Diy´s. ¡¡Miles de gracias Esther!!

INGREDIENTES: 4 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 15 min  COCCIÓN: 1 hora

-600 gr de patatas (mejor si son viejas porque sueltan más almidón)

-50 gr de mantequilla

-3 yemas

-25 gr de avellanas tostadas peladas

-pimienta y sal

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar y lavar las patatas. Trocearlas si queréis que se cuezan antes. Ponerlas en una olla con agua y sal al gusto. Las coceremos hasta que estén tiernas 30-40 min. 

2. Una vez estén las patatas cocidas y tiernas, escurrir bien el agua y chafar las patatas con un tenedor. Es mejor no hacerlo con la batidora para que no suelten agua. Incorporamos también la mantequilla troceada, un poco de sal y pimienta. Chafamos hasta conseguir un puré.

3. Dejamos entibiar un poco y añadimos las yemas una a una y mezclamos rápidamente para que la yema no cuaje.

4. Precalentamos el horno a 180º C. Mientras el puré se enfría un poco, partimos las avellanas finamente con un cuchillo.

5. Forramos una bandeja con papel de horno e introducimos el puré de patata en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Hacemos ocho montones grandes de puré de patata con la manga (hay que gastar todo el puré). Separaremos los montones entre sí, porque al hornearse suelen extenderse hacia los lados un poco.

6. Espolvoreamos con las avellanas troceadas y bajamos con ellas un poquito el pico que hemos hecho con la boquilla, para que las avellanas queden mejor por encima. Horneamos con calor arriba y abajo a 180º C durante 10-15 minutos o hasta que los veáis un poco dorados por los bordes. Mejor si servimos enseguida.

NOTA: como para esta preparación sólo necesitas las yemas, puedes congelar las claras, metidas en una bolsita bien cerrada te durarán meses en el congelador.