Flan con Mousse de Lima

No sé ni como esta receta está viendo la luz, ¡¡menudo lío monté con ella! Está muy rica, por cierto, y la vi en la revista Lectura Postres, la vi fácil, aunque tiene dos fases, pero pensé que me gustaría el resultado, y realmente así fue, pero la que lié yo solita haciendo la receta.
Pues quería que me quedara alta y no muy ancha la tarta, así que metí el flan en un molde que tengo desmontable para panettone, y ya que sólo lo había usado una vez, decidí darle uso. Pues nada, cuando llevaba un rato en el horno, un olor a quemado que ni os cuento. ¡¡Se me estaba saliendo todo el flan del molde por abajo!! La mezcla del flan es muy líquida y se estaba saliendo, goteando en el fondo del horno (pues el molde lo puse encima de la rejilla del horno) y se estaba quemando todo el líquido que caía.

El flan que quedaba dentro del molde estaba ya empezando a cuajarse un poco, lo saqué todo lo rápido que pude y lo metí en el primer molde que encontré (uno de silicona que tiene unas manchas que ya no se van con nada). El líquido del flan que quedaba se mezcló con el caramelo, se había reducido todo a casi la mitad, y lo volví a meter en el horno para que se terminara de hacer. Lo que había quedado quemado en el fondo del horno aún se quemó más, carbonizado todo. Y lo peor cuando, una vez frío el horno, me tocó limpiarlo, pero en fin, mereció la pena, porque el flan estaba muy rico.
Le han quedado unos hoyos encima, que no sé a qué se deben, creo que fue del estrés que el pobre llevó. No hice a penas fotos de él, porque no daba mucho por el postre, ni por la estética que le quedó, pero una vez probado, merecía la pena estar aquí.

INGREDIENTES: 8 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 1 hora  COCCIÓN: 50 min REPOSO: 4 horas

Para el flan:

-10 cucharadas de azúcar

-1/2 cucharada de zumo de limón

-375 gr de leche condensada

-3 huevos

-250 ml de leche

Para la mousse de lima:

-4 hojas de gelatina neutra

-1 lima

-200 gr de yogur griego

-75 gr de azúcar

-200 gr de nata para montar

1. Primero vamos a hacer el flan y un caramelo para caramelizar el molde. Pon en un cazo 6 cucharadas de azúcar, con dos cucharadas de agua y la media cucharada de zumo de limón. Deja cocer a fuego suave hasta que se forme un caramelo de color claro. Retira del fuego y vierte en el molde donde vayamos a hacer el flan. 

2. Precalienta el horno a 160º C. En un bol bate los huevos, con cuatro cucharadas de azúcar y la leche condensada. 

3. Incorpora la leche y mezcla. 

4. Vierte la mezcla en el molde caramelizado y hornea a 160º C con calor arriba y abajo durante 50 min. aprox. Deja entibiar una vez cocido el flan dentro del molde.

5. Ahora, vamos con la mousse de lima. Pon en agua las hojas de gelatina para que se hidraten. 

6. Con un pelador de verduras quita unas tiras a la lima. Haz tiritas finas con la piel para decorar y ralla parte del resto de lima. Por último, exprime su zumo.

7. Calienta el zumo unos segundos en el microondas hasta que empiece a hervir y retira. Escurre las hojas de gelatina y pon una a una en el zumo caliente y bate para integrarlas bien. 

8. En un bol pon el yogur con el azúcar, la ralladura y el zumo de lima con la gelatina. Remueve hasta integrarlo todo. 

9. Bate con ayuda de unas varillas eléctricas la nata e incorpora poco a poco a la mousse de lima. Mezcla con movimientos envolventes para que quede esponjosa. 

10. Pon la mousse encima del flan, , alisa con una espátula y reserva en la nevera hasta que la mousse cuaje. 

11. Pasa una cuchillo redondo por los bordes en el momento que vayamos a desmoldar y decora con las tiras de piel de lima y una hojitas de menta. 

NOTA: puedes sustituir la lima por un limón.

Si las tiras de piel de lima se te han puesto mustias, mételas en agua unos minutos hasta que se hidratan y volverán a estar como recién cortadas.