Milhojas de Chocolate Blanco y Frambuesas

Nunca antes había hecho milhojas, además, tampoco sabía muy bien como hacerlas y pensaba que era muy difícil, pero, la verdad es que me ha resultado mucho más fácil de lo que pensaba hacerlas. Si es verdad que hay que tener un pelín de cuidado para que no se queme en exceso las planchas de hojaldre, pero es sólo estar un poco pendiente y listo.

Las milhojas me recuerdan mucho al lugar donde vivía antes. Había sólo una pastelería y hacían unos pasteles buenísimos, pero eso sí en formato XXL (iba a poner XL, pero aún me quedaba corta, ja, ja) Comerte uno de esos pasteles ya era coger fuerzas para todo el día. Bueno, nosotros directamente los troceábamos en el momento de servirlos en casa. A mí me encantaban unas milhojas que hacían tremendas de merengue. Porque la semana pasada dije que no me gustaba la nata, pero ay, el merengue es otra cosa, como buena golosa, ¡el merengue me encanta! Hasta te daban con la milhoja una cucharilla como si de un helado se tratara porque era imposible pegarle un bocado a eso, la boca ni te alcanzaba. Eso sí, siempre eran los mismos pasteles, hacían unas siete u ocho variedades y no había cambios posibles, no sabían hacer otros. Al igual que las tartas, que siempre eran la mismas y bastante clásicas. Pero lo cierto es que estaba todo riquísimo. La pena es que hace unos años se jubilaron, era de tres hermanos, y ya nadie ha retomado el relevo. De los hermanos, dos eran solteros y el único que estaba casado y con dos hijos, han seguido otros caminos, y ahí está la confitería, que además, la habían reformado no hacía mucho tiempo, intacta y sin pasteles en el horno y con las estanterías vacías. Qué pena. Ahí comprábamos las chuches de los domingos, la caja de bombones de dos pisos que mi hermana me regaló una vez para mi cumple y que me puse malísima del atracón que me di porque quise probar de una sentada todas las variedades, el resolí con la botella en forma de Casas Colgadas que comprábamos para regalar como producto típico a los foráneos, los caramelos de miel, los pasteles para las fiestas, la tarta romántica que mi madre nos compraba los domingos de verano, las chuches que yo les regalaba en fin de curso a mis alumnos pequeños, donde descubrí que había niños celíacos y no todas las chuches eran aptas, donde en los descansos de mis primeras clases de baile íbamos a ponernos morados de pasteles.  Qué tiempos, ahora mi cuerpo no desgastaría ni uno de esos pasteles ni en varias semanas bailando sin parar.

Así que cuando vi estas Milhojas en una revista, me la anoté para dejarla en pendientes. La revista no era mía, así que me anoté la receta porque me pareció más fácil de lo que pensaba. Además, la receta es de un bloguero que escribe para varias revistas de cocina, se llama Dorian Nieto, y es un barcelonés afincado en Francia. La receta no la tiene en su blog, pero yo os enlazo a él por si os apetece echar un vistazo, a mí sus dulces me encantan, aunque lo mismo hace dulce que salado. Su blog: Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...

INGREDIENTES: 4 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 50 min  COCCIÓN: 40 min REPOSO: 2 horas

-1 hoja y media de gelatina

-175 ml de nata para montar

-275 gr de chocolate blanco 

-16 frambuesas 

-1 hoja rectangular de hojaldre

-virutas de chocolate blanco 

-azúcar glas

1. Pon la hoja y media de gelatina en agua para que se hidraten durante cinco minutos.

2. Calienta en el microondas las nata para montar, escurre la hoja y media de gelatina y añade a la nata. Bate para que la gelatina quede bien repartida por la nata. 

3. Trocea el chocolate blanco y funde en el microondas a baja potencia y parando y removiendo para que el chocolate blanco no se queme. Cuando esté fundido, vierte por encima la nata caliente y mezcla bien para dejar una crema lisa y uniforme. 

4. Cambia el ganache de chocolate blanco a otro recipiente y cubre con papel film. Deja enfriar y mete en la nevera hasta que compacte bien (puedes acelerar el proceso si lo metes en el congelador). 

5. Mientras el ganache se enfría, vamos a preparar el hojaldre. Precalienta el horno a 180º C. Extiende la lámina de hojaldre y córtalo en tres partes iguales. 

6. Forra una bandeja con papel de horno y pon encima los tres trozos de hojaldre. Cubre con otro papel de horno y pon una bandeja un poco más pequeña encima para hacer peso e impedir que los hojaldres suban en exceso. Hornea a 180º C durante 30 minutos. 

7. Retirar del horno con cuidado y retirar la bandeja superior y el papel de horno que cubre los hojaldres. Espolvorear los tres hojaldres con un poco de azúcar glas tamizada y vuelve a meter al horno en la parte superior, con sólo función grill y carameliza el azúcar glas. Ojo pues se quema enseguida y hay que estar muy pendientes. 

8. Retira del horno la bandeja, dale la vuelta a los hojaldres, espolvorea de azúcar glas y carameliza también esa cara de nuevo en el grill. 

9. Saca del horno y deja enfriar los hojaldres encima de una rejilla. 

10. Una vez fríos, con ayuda de un cuchillo de sierra, corta un poco los extremos de los hojaldres para que se vean bien las capas que forma el hojaldre. 

10. Saca de la nevera el ganache de chocolate blanco y  bátelo con un tenedor para volverlo más cremoso. Trocea encima 10 frambuesas y mezcla suavemente.

11. Pon la ganache de chocolate y frambuesa en una manga pastelera con una boquilla redonda no muy pequeña. Coge dos de los hojaldres y cubre con  el ganache  formando varias tiras. 

12. Pon uno de los hojaldres con ganache de chocolate blanco y frambuesa encima del otro y por último cubre con la lámina de hojaldre que teníamos sin ganache. 

13. Pon de lado las milhojas y adorna con el resto de frambuesas enteras y con virutas de chocolate blanco. Por último, espolvorea con un poco de azúcar glas tamizado y ya está listo para consumir.