Muffins con Crumble de Nueces y Chips de Chocolate

Cuando me dio por hacer dulces cuando vivía aún con mis padres, me daba por hacer muffins todos los viernes por la tarde, me encantaban y me siguen gustando pero, desde que tengo el blog, hacía mucho que no hacía muffins. Esta vez me he animado a ello y he querido preparar unos muffins con crumble, para ver qué tal quedaba la textura crujiente con la ternura de los muffins y el resultado me ha gustado. 

Son unos muffins que llenan bastante, tal vez por el polvo de nueces que lleva, por los chips de chocolate, la mantequilla, no sé. Son más para comerlos solos que para mojarlos en algún líquido. Los chips, por cierto, se me quedaron todos abajo, mira que me da rabia eso, que no queden repartidos y uniformes, creo que pesaban demasiado para la masa tan cremosa que tiene. 

Para elaborarlos, he usado la nueva levadura en polvo del Dr. Oetker que me tocó en uno de sus concursos y como era de esperar, ha funcionado muy bien y ha dejado unos muffins esponjosos. 

Esta temporada me hubiera gustado haberos traído nuevas recetas que hago en casa de mis amigos blogueros, pero no ha podido ser, no sé en qué he empleado el tiempo este verano pero, lo cierto, es que no me ha dado tiempo a cocinar todas esas recetas que tengo en espera para cocinar, todas muy fiables porque son de mis amigos blogueros, y sé que son los mejores blogueros. 

La única que tenía hecha y aún sin subir, son estas Caracolas Rellenas de Queso Ricotta y Espinacas que nos gustaron mucho, de hecho, la repetí de nuevo días después. En vez de ricotta usé queso azul, por lo demás, seguí su receta tal cual. La receta es de otra de mis amigas blogueras, Esther, del blog El jardín de mis recetas. Un blog muy a tener en cuenta, os aseguro que os enamorará todo de él, las fotos, los dulces, las recetas saladas. Os va a encantar, si aún no lo conocéis, no esperéis más. 

INGREDIENTES: 8 muffins   DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 20 min  REPOSO: 30 min  COCCIÓN: 25 min 

Para el crumble:

-5 nueces

-50 gr de harina

-25 gr de panela (o cualquier tipo de azúcar)

-50 gr de mantequilla fría sin sal

Para los muffins: 

-2 huevos

-150 gr de panela (o cualquier otro tipo de azúcar)

-250 ml de yogur natural

-75 gr de mantequilla

-200 gr de harina

-1 sobre de levadura en polvo Dr. Oetker

-125 gr de chips de chocolate

1. Primero, vamos a preparar el crumble, para ello, parte las nueces y tritúralas con un robot de cocina o con una batidora hasta convertirlas en polvo. 

2. En un bol, pon el polvo de nueces, la harina, la panela y la mantequilla cortada en trozos. Mezcla con los dedos, intentando deshacer la mantequilla con el resto de los ingredientes. Lleva la mezcla a la nevera y deja reposar durante 30 minutos. 

3. En un bol amplio pon el azúcar panela con los huevos y bate con unas varillas. 

4. Incorpora el yogur y la mantequilla fundida en el microondas. Mezcla bien. 

5. Mezcla la levadura en polvo con la harina y añade a la mezcla anterior. No hará falta que tamices la harina ni que la dejes sin grumos, es lo bueno que tienen los muffins, que ellos solos reparten los ingredientes al hornearse. 

6. Incorpora los chips de chocolate y mézclalos con una espátula. 

7. Precalienta el horno a 180º C. Forra unos moldes pequeños con papel de hornear si quieres hacerlos igual a los míos, pero puedes utilizar los típicos moldes de papel para cupcakes o magdalenas. 

8. Llena los moldes dejando 1/3 de su capacidad libre para dejarles subir en el horno o la masa te se saldrá (yo me pasé rellenando y se salieron un poco). 

9. Saca la masa del crumble de la nevera y corta pequeños trocitos para ponerlos encima de los muffins. Hornea con calor arriba y abajo durante 25 minutos. Deja enfriar en una rejilla una vez fríos y desmolda.