Peras Espaciadas con Salsa de Caramelo

Siempre son bienvenidos los postres que son menos pesados y más digeribles. Para los más golosos, tal vez una pera cocida, no sea el postre más atractivo del mundo, por eso, las he acompañado con una salsa de caramelo, tipo a las de mantequilla salada, pero más ligera, pues no sólo lleva nata, he reducido la proporción y he añadido un poco del almíbar de la cocción de las peras para que sea algo más ligera y tenga todo el sabor de las especias. 

He usado especias que tengo desde hace tiempo y que uso poco, como el anís estrellado o la pimienta de Jamaica. Pero no pasa nada si no tenéis esas especias. Las mías son del Lidl, pero no siempre las tienen, pero se pueden sustituir por otras, como la nuez moscada, siempre en pequeñas dosis, el cardamomo, que también es otra especia que no siempre es fácil de conseguir pero también tengo unas cuantas por ahí dando vueltas por los armarios de cocina. Y si no, siempre quedará la canela, aumentar la dosis en vez de una ramita dos, o incluso añadir vainilla líquida para aromatizar las peras. Cualquiera serviría. 

También le he añadido almendra cruda, que siempre tengo en casa sin partir para que se conserve bien, de hecho, la que he utilizado para el postre es de hace dos años y sigue estando riquísima. 

Un postre fresco, nada pesado pero con ese toque goloso de una salsa de caramelo ligera. 

INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 30 min COCCIÓN: 25 min

-4 peras medianas

-el zumo de medio limón

-125 g de azúcar

-4 estrellas de anís

-4 granos de pimienta de Jamaica

-2 clavos de olor

-1 rama de canela

-100 g de nata líquida

-25 g de mantequilla sin sal

-25 g de almendras peladas 

1. Pela las peras pero sin retirarles el rabito. Corta con un cuchillo afilado la parte negra de abajo de las peras y rocíalas con unas gotas de zumo de limón para que no se pongan oscuras. 

2. Pon las peras en un cazo junto con el resto del zumo del medio limón, 75 g de azúcar, las estrellas de anís, los granos de pimienta de Jamaica, los clavos de olor y la ramita de canela. Cubre con agua, lo justo para taparlas y cuece a fuego medio durante 15 minutos una vez que hiervan. Después, deja que se enfríen unas dos horas dentro del cazo y se infusionen las peras. 

2. Cuando tengas las peras frías, mide 75 ml del almíbar de cocción de las peras y reserva. Pon en un cazo al fuego los 50 g de azúcar restante y deja que se haga un caramelo marrón no muy oscuro sin remover hasta el final. 

3. Calienta la nata y el almíbar reservado un poco en el microondas y añade al caramelo que está en el fuego. Ten cuidado pues subirá hacia arriba y puede haber salpicaduras muy calientes. Remueve con una cuchara hasta que se deshagan los grumos que se han formado de caramelo. 

4. Retira del fuego y añade la mantequilla troceada. Remueve hasta que la mantequilla se funda y se integre bien a la salsa de caramelo. 

5. Saca las peras del almíbar con papel de cocina. Reparte encima de cuatro tartaletas la salsa de caramelo y pon una pera en el centro de cada tartaleta. 

6. Pica finamente las almendras peladas (aunque yo les he dejado la piel marrón que las cubre) y espolvorea las tartaletas con la pera por encima. 

NOTA: si no tienes algunas de las especias que he usado puedes sustituirlas por otras, como un poco de nuez moscada, cardamomo, vainilla líquida o añadir un poco más de canela en sustitución de otras.