Tacos de Gambas y Mango

No soy mucho de comida mexicana, lo confieso, lo siento por mis amigos blogueros mexicanos, pero al elegir comida internacional, tengo debilidad por la oriental. Además, me aficioné a este tipo de comida hace muchísimos años, ya en restaurantes chinos de mala calidad, pero me gustaban y ahora, con los años, ya me he vuelto un poco más sibarita y ya selecciono este tipo de restaurantes. De hecho, aficioné a casi todo el mundo, a mi amiga Carmen, luego a mi hermana Eva y finalmente a mi marido, que no era para nada de este tipo de restaurantes. 

Por lo que la comida mexicana, se me ha quedado un poco más abandonada, y creo que en parte, es porque suele ir acompañada de salsas y chiles picantes, algo que personalmente, no me va nada. Pero, como hay que comer variado, aquí me he hecho unos tacos de gambas y mango, entre otros ingredientes. Y la salsa de acompañamiento, he hecho dos, una para mí, sin picante, y otra con chile, ese pimientito rojo que pica, y pica un rato.

Y como la receta es muy sencilla, también me he animado a hacer mis propias tortitas para tacos. Sé que suelen utilizar los de trigo casi más que los de maíz, pero yo tenía un paquete a medias de harina de maíz precocida y la he aprovechado para hacer las tortitas. Son muy fáciles de hacer, pues tan sólo hay que añadir agua a la harina. Yo os he puesto justo la cantidad que he utilizado de harina y de agua, pero supongo, que dependerá de vuestra harina, si admite más o menos agua. También he hecho unas tortitas pequeñas, pues no me gustan mucho las que venden, tan grandes, para mí son excesivas.

Y como hoy es San Juan, también os he traído una Coca de San Juan con Crema de Cacao y Avellanas, que le prometí a Mar del blog Como he puesto la cocina, que haría cuando se la vi por Instagram. Nunca había hecho una, pero Mar lo explica tan, tan bien, que no he tenido ningún problema con ella. Lleva mucho tiempo de elaboración, pero sólo por los tiempos de espera, no porque realmente sea complicada. Y cómo os lo digo, pues que esta coca está BRUTAL, pero brutal de buena.

Es tierna, tierna, y no puedes parar de comer. La he terminado de hacer a medio día y prácticamente ya no queda nada, así que no os voy a poder decir si sigue así de tierna mañana, porque dudo mucho que llegue a ese día. También os confieso que me duele la tripa de comerla, no me sienta muy bien la la crema de cacao y avellanas, tal vez es porque soy muy bruta, si comiera un poquito y ya, ja, ja. Pero he compartido la coca, no penséis que me la he comido yo sola, ha dado buena cuenta de ella mi marido, una amiga y mi suegra. Pero está de muerte lenta, os lo aseguro. Gracias Mar por la receta, ha merecido la pena todas las horas de levados. Y la repetiré, te lo aseguro, tal vez con crema pastelera para que no me duela la tripa, pero reconozco que está  rica, rica, con la crema de cacao. Insuperable.

INGREDIENTES: 4 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 1 hora  COCCIÓN: 15 min

Para las Tortitas de Maíz: (puedes utilizar unas de compra)

-175 gr de harina de maíz precocida (o también la instantánea)

-300 ml de agua tibia

-una pizca de sal

Para la salsa:

-4 tomates pera

-media cebolla

-3 ramitas de cilantro (opcional)

-1 chile rojo (opcional)

-2 cucharadas de vinagre

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharadita de azúcar

-sal

Para el relleno:

-250 gr de gambas peladas

-1 mango

-1 aguacate grande

-1 limón

-1 bolsita de rúcula

-aceite de oliva

-sal

1. Si quieres hacer las tortitas de maíz en vez de comprarlas, pon en un bol la harina de maíz, un poco de sal y añade el agua tibia poco a poco mientras vamos removiendo con una cuchara hasta conseguir una masa un poco pegajosa pero manejable. Quizás no necesites añadir toda el agua. 

2. Coge una pequeña porción de masa y ponla entre dos papeles de horno. Pasa el rodillo por encima y aplana bien. Las tortitas tienen que quedar finitas. También puedes usar papel film. 

3. Retira el papel de arriba. Yo he usado un aro de un molde desmontable de 16 cm para cortar de manera uniforme las tortitas. Presiona un poco para cortar las tortitas con el molde. 

4. Pon las tortitas en una plancha bien caliente y ve haciéndolas por las dos caras. Verás como se quedan un poquito arrugadas por encima y un poquito tostadas. 

5. Ve poniendo las tortitas de maíz en una plato y tapa con papel de aluminio para que se conserven calientes. 

6. Y ahora, vamos con la salsa, para ello pela los tomates, retira las semillas y tritura con una batidora eléctrica. Reserva,

7. Trocea la media cebolla. Lava el chile, pártelo por la mitad y retira las semillas y trocéalo. Pica también el cilantro. 

8. Pon encima del tomate triturado la cebolla, el chile, el cilantro, el vinagre, el aceite de oliva, la cucharita de azúcar y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva. 

9. Y hora, vamos a preparar el relleno. Pon en una sartén pequeña un poco de aceite de oliva y sofríe las gambas peladas en él. Añade un poco de sal y  reserva. 

10. Pela el mango y trocéalo en cubos. Pela el aguacate y lamínalo finamente. Rocía las láminas de aguacate con el zumo de limón. 

11. Y ya sólo queda rellenar. Coge una tortita y pon un poco de rúcula, trocitos de mango y de aguacate, gambas por encima. Sirve acompañado de la salsa para que cada comensal se sirva la que desee.