Pastelitos Dorados de Almendra y Chocolate

Vengo con el postre para celebrar fin de año. Qué pena que en las fotos no se aprecie ese bonito color dorado que tiene, pues en realidad es un dorado muy brillante, que hasta cuando te lo comes, los labios se ponen dorados, así que ni vais a necesitar pintalabios para Nochevieja, ja, ja. 

Hace tiempo que me regalaron un spray comestible dorado y no lo había usado nunca, pues no suelo hacer repostería creativa ni nada de eso y no encontraba el momento para usarlo. Tengo muchos más, y decidí que ya era hora de emplearlos, pues ya tienen mucho tiempo y los usé en otra preparación que hice para Navidad. No me entusiasmaban mucho esos colores, pero me tiré a la piscina. Este dorado me ha encantado, le dan mucho glamour al postre y creo que para estas fiestas, son ideales. Si queréis hacer el postre y no tenéis el spray dorado, hoy en día no es tan difícil encontrarlo, online, seguro, pero también hay tiendas físicas de repostería donde podréis encontrarlo.

Los pastelitos me gustaron mucho, tanto por el bizcocho como por el relleno, uno de mis favoritos . Hice un bizcocho nuevo, que una vez probado parecía tipo brownie, que tenía anotado por ahí y nunca había hecho. La receta va con mantequilla clarificada y lleva varias claras de huevo, así he podido usar unas claras que llevaban ya un año congeladas y ya era hora de que las usara. Y ya que iba de reciclaje, también he usado las almendras laminadas que me sobraron del postre de la semana pasada, pues una vez abierto el paquete, se suelen poner rancias enseguida. 

Así que, como gran parte de los ingredientes son de reciclaje, la receta de hoy, va para Marisa y su proyecto 1+/-100 desperdicio 0 para que veáis que también se puede hacer un fantástico postre navideño usando ingredientes que ya están a punto de caducar o que son restos de otras preparaciones. 

También quiero enseñaros el postre que hice para el día de Navidad. Le tenía muchas ganas a un postre que le vi a mi querida Elisa del blog Especialmente Dulce, que si os va esto de la repostería, es un espacio imprescindible, os aseguro que os va a enamorar todo. Pero esta Tarta de Queso con Chocolate Ruby, me fascinó nada más verla, así que por fin, estas navidades, la he podido hacer. Bueno, a mí no me quedaron las tres capas definidas, pero es que mis colorantes no son líquidos. Y aunque, a la segunda capa le añadí mucha menos cantidad de colorante, al llevar chocolate blanco, se me quedó del mismo tono que la primera capa. Pero bueno, creo que es lo de menos, lo cierto es que resultó una tarta dulce, como le gusta a mi familia, pero de textura ligera, agradable para después de comer. También la hice más grande, pues nos juntamos bastantes para estas fechas. Mi tarta también sufrió un poco por el traslado de varios kilómetros y la tuve que alisar un poco con una espátula pues sufrió algún golpe que otro, lo que no sé es como llegó viva, ja, ja. Siento haber lastimado tanto la tarta Elisa, pero son gajes del oficio. Y muchísimas gracias por tus maravillosas recetas. 

Bueno, sé que  me he extendido más que de costumbre, pero hoy me despido ya hasta el miércoles 12 de Enero, pues la semana que viene no voy a publicar. 

Sólo agradeceros a todos que me hayáis acompañado un año más, los que venís siempre y me comentáis, a esos amigos blogueros que son los mejores que se podían tener, a los que venís de vez en cuando y a los que visitáis en silencio, sin comentar pero que sé que siempre estáis ahí. Y por supuesto, a los que venís sólo buscando una receta en concreto, o una receta diferente que sabéis que no está en otro lugar, en realidad, este blog fue creado para ellos. 

Y que por fin, el año nuevo, sea un buen año para todos y cumpla nuestras expectativas. ¡¡Feliz 2022!!

INGREDIENTES: 9 Pastelitos  DIFICUTAD: Media  PREPARACIÓN: 2 horas  COCCIÓN: 20 minutos

-150 g de mantequilla sin sal

-100 g de azúcar glas

-125 g de almendra molida

-50 g de harina común

-150 g de chocolate negro para postres

-5 claras de huevo

-1 bote de Mermelada de Castañas ( o de crema de cacao y avellanas, de mermelada de naranja o la que os guste, de Crema Lotus casera, crema de pistachos, lemon curd o lo que os apetezca)

-125 g de almendras fileteadas

-1 spray alimentario dorado

1. Trocea la mantequilla y pon en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla coja un color dorado claro. 

2. Cuela la mantequilla clarificada para retirar impurezas y deja enfriar. 

3. Trocea el chocolate y funde en el microondas poco a poco para que no se queme. Ve sacando del microondas y ve removiendo para disolver los grumos del chocolate. Reserva.

4. Mezcla el azúcar glas con la almendra molida y la harina. Tamiza en un bol. 

5. Añade la mantequilla clarificada ya fría y las claras de huevo. Mezcla bien con unas varillas. 

6. Incorpora por último el chocolate fundido y mezcla bien con una espátula. 

7. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa unos moldes para cupcakes con spray desmoldante. Vierte la masa en los huecos. Hornea con calor arriba y abajo a 180ºC durante 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, salga sin restos de masa. Si es así, necesitará unos minutos más. 

8. Desmolda con cuidado y deja enfriar en una rejilla. 

9. Con un descorazonador, quita un poco de masa del centro de los pastelitos y rellena el hueco con la mermelada de castañas o por la crema  que más te guste. 

10. Pon una capa fina de mermelada de castañas por todo el pastelito. 

11. Ve poniendo las almendras laminadas cubriendo todo el pastelito. Empieza de arriba a abajo. 

12. Deja secar 10 minutos en la nevera. Una vez haya cogido un poco de adherencia las almendras, ya podrás rociar con el spray dorado. Pon los pastelitos encima de una rejilla y pon debajo un papel de cocina. Rocía el spray en un lugar aireado y que no haya nada cerca o lo pintará también, aunque, al ser un spray alimenticio, se irá simplemente con agua lo que hayas pintado demás. 

NOTA: Si no tienes spray dorado, puedes poner las almendras laminadas tostadas, le dará un bonito color marrón y se asemejará a una piña de pino, quedando también muy bonito. 

Guarda los pastelitos en la nevera.