PANECILLOS RELLENOS DE CREMA DE CASTAÑAS

Hacía tiempo que no traía una receta con masa, de esas que necesita sus tiempos de levados, hecha sin prisas. Y aquí está, unos panecillos, bollitos o como le queráis llamar, tipo brioche, tiernos y ricos. He decidido rellenarlos con una crema de castañas casera. Me hubiera gustado ponerle mi Mermelada de Castañas, pero los panecillos los hice al principio de la temporada de castañas y no había hecho aún mermelada, así que opté por hacer algo más sencillo pero parecido. 

También opté por añadirle al relleno judía roja, es muy típica en los dulces nipones, pero vaya, cuando fui a comprar un bote de judías rojas ya cocidas, no quedaban, sólo había blancas, así que al final me llevé las blancas. No sé si será igual, a mí no me lo pareció y es que sí que he probado otros postres que llevan judía roja y les faltaba ese pequeño matiz, pero bueno quedó rica igualmente la crema. 

Me quedó esa espinita, desde que vi Una pastelería en Tokio, viendo como la anciana hacía ese relleno de judías rojas para los Dorayakis, con tanta paciencia, mimo y amor, que te dan ganas de ponerte ha hacerlo de inmediato y probar esa maravilla. No me ha quedado igual, ni muchísimo menos, creo que no le he puesto tanta dedicación ni empeño, ja, ja,  pero puede servir. 

Lo que sí me extrañó es que los panecillos se abrieron al hornearse, he rellenado más panecillos de este tipo y nunca se han abierto. Tenedlo en cuenta si decidís hacer la receta. 

Y como hoy vamos de castañas, os traigo también una receta de un blog amigo, Chup Chup Chup, un blog veterano, con un buen hacer y que os recomiendo al 100%. No es la primera vez que hago recetas de Silvia y todas me han encantado, y cómo no, también estas Castañas en almíbar. Una receta fácil de hacer y una buena opción para conservar castañas más allá de su temporada. Gracias por la receta, Silvia. 

INGREDIENTES: 12 panecillos  DIFICULTAD: Media  PREPARACIÓN: 50 min  REPOSO: 2 horas COCCIÓN: 35 min. 

Para los panecillos:

-100 ml de agua

-25 gr de levadura fresca

-300 gr de harina

-50 gr de azúcar

-1 huevo

-25 gr de mantequilla sin sal

-1 huevo para pincelar

-semillas de sésamo para espolvorear

Para el relleno:

-100 gr de castañas

-100 ml de agua

-50 gr de panela o cualquier otro tipo de azúcar

-100 gr de judías blancas cocidas

1. Vamos primero a preparar la masa. Calienta ligeramente el agua en el microondas y disuelve en ella la levadura fresca troceada. 

2. Pon en un bol la harina, el azúcar, el huevo, la levadura diluida en el agua y la mantequilla cortada en trocitos. Amasa preferiblemente en una amasadora con el gancho de amasar durante 12 minutos. La masa tiene que quedar un poco pegajosa con la masa totalmente despegada de las paredes pero en el fondo todavía tiene que quedar un poco de masa pegada. Si la masa está excesivamente pegajosa, añade un poco más de harina y si la encontráis muy seca, añadir un poquito más de agua tibia. 

3. Una vez amasado, cubre el bol con papel film y deja reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire durante 1 hora 30 minutos. 

4. Mientras los panecillos levan, prepara la crema de relleno. Pela las castañas de la corteza más gruesa y ponlas a cocer en cazo cubiertas de agua durante 20 minutos. Una vez cocidas, refresca con agua y quítales la piel más fina. 

5. Pon el agua con la panela en una olla  y lleva a ebullición. Retira del fuego y añade las castañas peladas y las judías blancas cocidas. 

6. Mezcla y tritura con una batidora eléctrica. Vuelve a poner al fuego y cuece a fuego medio durante 12 minutos removiendo de vez en cuando. Una vez cocido, cambia a otro bol para que la crema de castañas se enfríe antes. 

7. Enharina una superficie de trabajo y vuelca la masa levada de los panecillos. Enharínate también las manos y divide la masa en 12 porciones iguales. Las mías pesaban 50 gr cada una.

8. Estira cada trozo de masa y pon en el centro un poco de crema de castañas. Estira los extremos de la masa y cierra formando una bola. 

9. Ve poniendo los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno. Pon los panecillos separados entre sí, pincela con huevo batido y espolvorea con un poco de semillas de sésamo. Deja reposar durante 20 minutos en un lugar sin corrientes de aire. Precalienta el horno a 170º C y hornea a esa temperatura entre 20-25 minutos con calor arriba y abajo. 

10. Deja enfriar los panecillos en una rejilla. Consume preferiblemente el mismo día. También puedes congelarlos envolviéndolos individualmente en papel film.