MINI DACQUOISE DE PRALINÉ DE NUECES

La dacquoise es una tarta de origen francés que normalmente está hecha con un bizcocho merengado de almendra. En mis principios reposteros la he hecho alguna vez que otra y siempre me ha gustado. Y es que todo lo que lleve algo de merengue, me gusta bastante. Esta vez le he dado una vuelta de tuerca a la clásica dacquoise y la he hecho en versión mini, mi versión favorita para los postres y he sustituido la almendra por las nueces. Y para mi gusto ha quedado delicioso.

 

Sé que no es un postre de los que se hacen rápido, aunque no es difícil, sí que es algo entretenido, vamos, uno de esos postres que me gusta hacer, de los que te metes esa mañana en la cocina y te olvidad de todo, que al fin y al cabo, es mi propósito cuando hago repostería y lo que realmente me relaja. Es un postre que bien podía servir para una celebración, por su bonita presentación y su sabor delicado. Si os gusta hacer repostería, creo que tenéis que probar a hacer alguna vez la dacquoise, sea en versión original o en versión mini como he hecho yo en esta ocasión. 

Cada vez que veo las fotos, recuerdo lo ricos que están estos bocaditos, así que aquí os dejo estas mini dacquoise de praliné de nueces elaborado todo artesanalmente. 

INGREDIENTES: 6 mini dacquoise  DIFICULTAD: Media  PREPARACIÓN: 1 hora  COCCIÓN: 25 min

Para el praliné de nueces:

-50 g de nueces troceadas

-50 g de azúcar

-una pizca de sal

Para la ganache de chocolate blanco:

-1 hoja de gelatina

-100 g de chocolate blanco para postres

-175 ml de nata líquida

Para la dacquoise:

-75 g de nueces

-3 claras de huevo L

-25 g de harina

-100 g de azúcar

-una pizca de sal

1. En primer lugar, prepara le praliné de nueces. Pon en una sartén sin nada de grasa, las nueces troceadas finamente, el azúcar y una pizca de sal y empieza a caramelizar poco a poco a fuego no muy fuerte. 

2. Deja enfriar el praliné de nueces en un trozo de papel de horno. Cuando estén enfriadas, reserva unas poquitas para decorar. El resto, pícalas finamente con un robot de cocina hasta convertirlo en un polvo fino. Reserva. 

3. A continuación, prepara la ganache de chocolate blanco. Para ello, pon a hidratar en agua la hoja de gelatina. Después, pica el chocolate blanco finamente. Reserva. 

4. Pon en un cazo al fuego más o menos la mitad de la nata líquida y cuando ya esté bien caliente, retira del fuego, escurre la hoja de gelatina y añade a la nata. Remueve bien para integrarla. 

5. Seguidamente, añade el chocolate blanco picado y el polvo de praliné que teníamos reservado y mueve bien y enérgicamente hasta que el chocolate blanco se disuelva con la leche caliente. 

6. Después, añade el resto de nata fría y remueve bien hasta que esté integrada por completo. Así la ganache se enfriará un poco antes. Yo la he cambiado a otro bol, la he cubierto con papel film y la he puesto en el congelador para que se enfríe y espese antes, pero si no tienes prisa, la puedes dejar en la nevera, aunque tardará dos horas en enfriarse y tomar cuerpo. 

7. Y ahora, prepara la dacquoise. En primer lugar, tritura en un robot de cocina las nueces hasta conseguir un polvo de nuez. Reserva.

8. Monta las claras con unas varillas eléctrica con una pizca de sal. Y cuando estén casi montadas, ve añadiendo 75 g de azúcar poco a poco hasta montarlas firmemente. 

9. En otro bol, mezcla el polvo de nuez, con los 25 g de azúcar restante y la harina tamizada. Mezcla con una cuchara. 

10. Añade esta mezcla de polvo de nuez, azúcar y harina poco a poco a las claras montadas con movimientos envolventes pero hasta que esté todo bien integrado. 

11. Precalienta el horno a 180º C. Forra una bandeja no muy grande con papel de horno. Extiende la dacquoise en ella. Forma un rectángulo de 1 cm de diámetro, no la extiendas demasiado, si sobra bandeja, no pasa nada. Que quede lo más uniforme posible. Hornea con calor arriba y abajo a 180º C durante unos 12-15 minutos, dependerá de tu horno. 

12. Una vez cocida la plancha, deja que se enfríe y retira con cuidado el papel de horno. Con un cortapastas redondo de unos 6 cm de diámetro, corta doce discos de dacquoise. 

13. A la mitad de los discos, yo los he espolvoreado con azúcar glas, aunque es opcional. 

14. Después, saca la ganache de chocolate blanco del congelador o de la nevera si ya ha endurecido y mete en una manga pastelera con una boquilla rizada que no sea muy pequeña. Forma pequeños montoncitos encima de la mitad de los círculos de dacquoise que no habías puesto azúcar glas. Empieza haciendo montoncitos de ganache de fuera hacia dentro del círculo y que no sean muy pequeñitos. 

15. Después, cubre con los círculos que tenían el azúcar glas. Pon en el centro un montoncito de ganache y decora con el praliné que habíamos reservado. Y ya están listos para servir o reserva en la nevera hasta el momento de consumirlos.